|
恭城油茶 恭城瑶乡的瑶民好客，有朋自远方来，不亦乐乎！生起火炉摆上茶桌，拿出茶具，泡上专制茶叶，备上生姜、大蒜米、花生米、咚咚咚咚茶叶椎敲响，一番热气腾腾之后，一碗浓香诱人的油茶就端上了你面前，再配以恭城瑶族特有的各式粑粑糕点，茶过三循之后，保你神清气爽，精神百倍！恭城油茶最为正宗，从工具、用料的选材到油茶的制作都十分讲究。制茶、品茶工具由一个生铁铸成、带有斟嘴的油茶锅以及一个木制天生的7字型油茶椎、一把竹制的油茶滤，还有一张30公分高的油茶桌与若干张20米公分高的油茶凳所组成。恭城瑶胞天天都离不开油茶。因此油茶的制作特别讲究，选用清明、谷雨时节采摘的茶叶炒干烘制而成，先用少许开水浸泡10分钟，以减少苦涩味，然后在茶锅内放少许食用油烧热，放入生姜、大蒜、香菜末，随配用小碟装好的米花、麻旦果、排散、酥花生上桌即成。在瑶乡伴以喝油茶的各种粑粑、点心共有100多个品种。
做好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。还有“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”之说。从保健角度来说，恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的智慧瑶家根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境特色发明的一种保健饮品，据说长期的饮用油茶，可以收到奇效。同时，经常喝油茶可以保持身材健美，不易发胖。中国旅游报的一位记者来到恭城，发现这里很少肥胖的人，偶尔有之，便去了解询问，原来是不喝油茶的。茶叶含有丰富的茶碱（对人体有百利而无一害），起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米补充能量（含有人体必需的三种微元素）。
恭城油茶有一传说，很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。
▲恭城人喝油茶时放的麻蛋、排散、炒米、米花
恭城油茶还有另一传说，据说当年乾隆皇帝下江南，沿途来到岭南，进入桂林，见到如诗如画的山水美景，赞赏不已，而看到羞花闭月的桂林美女时更是龙颜大展。于是乎，当地官员为讨皇帝欢心，急忙将美女及山珍海味献上。不料三五天过去，乾隆皇帝因适应不了山区的寒湿气候，加之酒色过度，病得卧床不起，连服了十副好药却不见半点起色，急得众官员恐慌不已，急得众御医束手无策。这时，随行的一位恭城籍的伙夫站出来说“此病不过小菜一碟、随手可治”。众人见此，以为他是一个疯子，乾隆皇帝却说可以暂且一试，就在众官将信将疑之际，伙夫已做好了恭城油茶，第一碗喝下去，乾隆随即放了三个响屁，遍体通泰，一身轻松，再喝第二碗，顿时口舌生津，胃口大开，喝了第三碗，完好如初，比原来更加雄壮。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。亦有了恭城油茶喷喷香，又放茶叶又放姜，当年乾隆喝三碗，给它取名“爽神汤”的打油诗。
油茶制作方法
1、下锅开火开始敲打
2、茶叶、姜等打碎后放入少量油，加水、煮沸
3、将煮沸的油茶倒出
4、出锅的油茶
5、在碗中加入炒花生米、麻蛋、炒米、葱花、香菜等
6、清香的恭城油茶
恭城粑粑 恭城美食中光粑粑就有十数种之多，有水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚叶粑、桐子叶粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黄毛粽、粟粉粑、印子粑、发糕粑、水糕粑、灯盏粑（斗斗粑）等等。
恭城人对粑粑情有独钟，俗话说，“油茶当饭，莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的，但早餐一般只喝油茶不吃饭，靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征，每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑，而且每一个节气的粑粑各有不同。
清明节做艾粑：在恭城的田间地头，用来做艾粑的艾叶随处可见。这种艾叶与端午用来避邪的艾蒿相似，但没有硬而高的茎秆，做出来的艾粑没有丝毫的纤维，整个绿而晶莹剔透，吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。恭城人做艾粑，一是用来供奉祖先，二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身，三是利用做艾粑使全家老少聚在一起，增进家庭成员之间的感情。 ▲恭城艾粑
端午节做羊角扭以及黄毛棕：因为恭城捆绑棕子的材料是恭城本地特产的一种叫做黄毛叶的草。恭城黄毛棕的个头很大，这与其他地方做的棕子有很大的不同，一般直径达10厘米，长度为30至40厘米。恭城黄毛棕是用纯糯米做的，一般蒸熟后横切成约1厘米厚的片状蘸黄糖水吃，别有一番风味。恭城黄毛棕还有一个用途就是给年轻的男子拿到未来的岳丈家“撂节”(送礼)。 ▲恭城羊角扭
▲恭城黄毛粽
七月半做狗舌粑：恭城人在农历七月十四日或者从七月初七到十四日隆重纪念祖先，每年这个时候，家家户户就要把祖先的魂灵“请”回家中供奉，而供奉的一个主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名，一般是将糯米磨成粉，加入黄糖，拌水后做成一个个狗舌头模样的糍粑团，然后裹上黑芝麻粉，再用粑粑叶一个个地包好，用大锅蒸熟。狗舌粑有一个很大的特点，就是在温度很高的七月天里不容易馊。
▲恭城狗舌粑
中秋节做大肚粑：大肚粑可以说是“超级汤圆”，因为它的做法与吃法和汤圆极其相似。不同的在于大肚粑个头是一般的汤圆的数倍甚至十倍，馅更是丰富得多，一般有香菌、木耳、、槟榔芋恭城山货和土特产。中秋佳节在我国讲究月圆人团圆，一家人团聚在一起吃上两三个大肚粑，那个场面绝对不会比元宵节一家人在一起吃汤圆逊色。
▲恭城大肚粑
除此以外，恭城人还会在春分、六月六、冬至、小年夜、春节等节日里做羊角扭小粽子、发糕粑、水糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、萝卜粑、茜子粑、芋头粑、糖粑、笼粑(年糕)等。随着恭城旅游业的不断发展，粑粑这一恭城特色小吃与恭城油茶已逐渐被世人所熟知，成为到恭城旅游的人必尝的风味食品。
▲恭城萝卜粑
▲恭城船上粑
▲恭城芋头粑
▲恭城灯盏粑
▲恭城三色粑（从左至右：芋头粑、糖粑、船上粑）
▲恭城糖粑
▲恭城印子粑
▲恭城熟粉粑
▲恭城水浸粑
▲恭城打糍粑
▲恭城发糕粑
▲恭城水糕粑
恭城月柿 恭城月柿，又名恭城柿花、晒干后称柿饼。柿果实色泽鲜艳，味甜汁多。除供鲜食外，可制成柿饼、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替粮食制醋、酿酒。柿的果实及其加工品，还有医疗作用，可治肠胃病，可止血润便，对降低血压有一定作用。恭城月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一，果型美观，色泽鲜明；脆柿味甜可口，冻柿清香甜心，柿饼甘柔如饴。形似圆月的柿饼，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。
▲晒干后的柿子：恭城柿饼
恭城椪柑 恭城椪柑果大皮薄，果皮橙红美观、易剥离，果肉脆嫩，汁多化渣，清甜浓香可口，可食率高，耐贮运而闻名中外。经常食用可降低人体中的胆固醇含量，排泄体内的有害物质，能促进人们的身体健康。1996年恭城获"中国椪柑之乡"荣誉称号。
恭城沙田柚
恭城沙田柚是恭城县传统的名特优果品之一，至今已有120年历史。果实呈梨形或葫芦形，果顶有金钱印，果皮油胞细小，金黄色，果肉晶莹透明、脆嫩化渣、清甜爽口、香味浓，经测定，可食部分47.7%以上，可溶性固形物高达13.7%，含糖量12.4%，含酸量0.36%，100克果汁含维生素C71.7毫克，含氨基酸739.4毫克。具有养颜、润肺、利便、降低胆固醇之功效，享誉为“天然水果罐头”的称号。1994年在福建省平和县召开的全国第三次柚类科研生产协作会被评为全国优质产品金牌奖。在1996年和1998年的第四次、第五次全国柚类科研生产协作会上连获3个优质产品金杯奖，1999年获全国柚类商品评比金杯奖。
恭城马蹄
马蹄是柑桔黄龙病之后，成为恭城北部地区重要转型农产品之一，近几年发展己成规模，品质，口感好，畅销福建，浙江，广东，湖南，越南，等国内外市场。逐渐成为农民支柱产业。
瑶乡甜酒
恭城瑶乡甜酒非常有名，是当地人爱喝的一种含酒精饮品，一般为2度左右，小酌无碍，但是喝多了也会上头。甜酒以女性为主要饮用群体，它通过糯米发酵酿制而成，甘甜、醇香，一般可直接饮用，也可加热放入姜、枸杞、红枣、蛋一同食用，城里多用它给坐月子的女性饮用，有调节精气神、祛寒的用途。
恭城十八酿 在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们（桂林恭城）那不仅山青水秀景色迷人，还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以恭城县的酿有名，好吃的有十几种，就取名“恭城十八酿”吧。
恭城的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到恭城，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧恭城人的饮食文化精髓。
1田螺酿
田螺酿不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。
2豆腐酿 豆腐酿是恭城非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿也是一道著名的汉族小吃。这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。做豆腐酿，首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉（吃起来会比前面三种干一些）或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。
3柚皮酿
柚皮酿是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推恭城沙田柚的柚子皮。把柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。
4竹笋酿
生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
5香菌酿
香菌酿味鲜，拿来烫火锅吃非常好吃。
6南瓜花酿
南瓜花汤喝起来就很安逸，这个肯定也好吃。将南瓜花洗净，并去掉花蕊，绞肉再剁细，将南瓜花梗剁细，同料酒、鸡精、盐、鸡蛋一起调匀拌成肉馅。豆腐洗净，挤干水分，与肉馅拌匀，将其放入南瓜花囊中，填至花朵往外延伸处，将外伸的花瓣往中间折回，倒翻放入锅中。酿完之后煮约10～15分钟，出锅。
7蛋酿
8苦瓜酿
9茄子酿
10辣椒酿
11冬瓜酿
12香芋酿
13老蒜酿
14豆芽酿
15油豆腐酿
16蘑菇酿
17蕃茄酿
18菜包酿
恭城黑暗料理
1 葛麻虫
葛麻虫是生长在葛麻藤上的的蛹体，异名葛麻藤虫。葛麻虫含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“五颗葛麻虫等于一个鸡蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。
【吃法】油炸葛麻虫、盐焗葛麻虫、辣椒炒葛麻虫、葛麻虫鸡蛋饼等
【小提示】不新鲜、变颜色、有异味的葛麻藤虫不要食用。也可生吃，但不要食之过多。患有脚气病和有蛋白质过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免过敏。
2 蜂子米
据说在恭城，蜂子米每公斤售价高达180元。蜂子米富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血等作用，有利于生长发育。被誉为“天上人参”。
【吃法】蜂米煎蛋、姜葱炒蜂米、椒盐蜂米、煎荷包蛋蜂米、油炸蜂蛹、香辣蜂米、咸焗蜂米、脆皮蜂米等。
【贴心小提示】一般人皆可食用，蛋白质过敏者、糖尿病患者不宜。
3 狗婆蛇
此物恭城盛产，曾经风靡各大夜宵摊，油炸狗婆蛇，味道甘美，具有祛风，活络，散结。骨髓炎，淋巴结结核，肿瘤。定惊，解毒。治中风瘫痪，历节风痛，风痰惊痫，瘰疬，恶疮的功效。常吃狗婆蛇对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。
【吃法】油炸狗婆蛇和火煨狗婆蛇，瓦渣炽狗婆蛇等。
4 蚂蚁
恭城搞蚂蚁泡酒的历史蛮悠久了。具有补肾益精、通经活络和解毒消肿等功效。
【吃法】蚁粉炒鸡蛋、蚂蚁炖豆腐、蚁骨汤和蚂蚁泡药酒等。
5 胎盘
很多人眼里吃胎盘是件不雅的事情，胎盘的医学名称加紫河车，是气血双补的良药，补肺气，治疗哮喘的良方。 【吃法】炖胎盘、猪肺炒胎盘、黄焖胎盘、胎盘炒干磨粉等
【温馨小提示】要注意胎盘母体的体质，预防传染病。
6 柳树蚕
这号重口味菜品是恭城520微信群里的一位网友提供的，口味之重冠绝恭城，反正小编目前木吃过"。
【吃法】爆炒，椒盐，油炸均可。
7 寡鸡蛋
数百年来，恭城人民一直把寡鸡蛋当做“营养佳品”补身体的民俗习惯，寡鸡蛋含有五种人体必需的维生素，15种游离氨基酸和钙、锌。这可是恭城人的特色菜。 【吃法】油炸、爆炒
【温馨小提示】孕妇忌食
8 山鼠肉
恭城人总说老鼠肉腊起比狗肉还香，恭城农村尤其是瑶山人在农闲日子，总会上山放些夹子，夹些白肚鼠回来腊起。这可是招待上宾才会有的特色佳肴。估计外地人会很不习惯，这种老鼠生活在山里，不同于家鼠的。 【吃法】油炸、红烧、烧烤、爆炒
9 竹虫
幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分。
【吃法】清炒竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫
10 大头狗
属于高蛋白，低脂肪、低糖食品，和知知虫、蚂蚱一样都是一种美食。
【吃法】油炸
11 知知虫
知知虫可以健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、清热祛风、抗衰老。另外，人们常用知知虫壳治疗外感风热、咽喉肿痛、风疹瘙痒等症状。
【吃法】油炸、炖汤、烧烤
恭城520社区综合整理
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|恭城520社区网
( 桂ICP备2023006774号-1 )|桂公网安备45033202000026号
发表于 2016-1-12 16:24:18
发表于 2016-1-13 15:12:41
