酸笋牛肉的记忆

形腿望舞 · 发表于 2020-6-16 10:05:53

酸笋牛肉很普通的家常菜，现在在每个餐馆都可以点到，但是吃来吃去总觉得不如母亲炒出来的香。好菜是可以拌饭的，母亲当年身体好的时候，每次炒出的这道菜都让我扒下几大碗米饭，在家人停筷之后，意犹未尽之余将锅底米饭全数搅进剩下的菜盘里，一边哈着辣气一边大口吃下。多年后，离家工作，每到饭酬总会点一道酸笋牛肉，但是总不尽人意，快火炒成的酸笋牛肉要不勾芡重，吃起温温吞吞，要不酸笋不够爽脆，如嚼棉条。记忆里总是母亲那盘酸笋牛肉最是香辣下饭。

后来居有定所，姑且在南宁安定下来，开始试着按照记忆里的方式做这道菜。酸笋切丝，用小火在锅里煸炒，直到酸笋干透，起锅放油，倒入切好的红辣椒丝，姜蒜，炒出香气，倒入酸笋，辣椒在酸笋的同炒的情况下，能激发出最大的香辣气息，最后倒入用生油腌过的牛肉，大火翻炒小火收汁，调味装盘。一通忙活下来，起筷初尝，竟有几分相似。于是在以后的日子里，呼朋唤友在家小聚，总是拿来做硬菜招待，一筷入口，辣得通透，酸得绵柔，牛肉饱满汁水，小寒之时，背脊竟微汗，一口啤酒入口，大呼过瘾。多年后辗转归家，母亲依旧小锅慢火炒出一盘，看我吃尽，眼神久久不离我，仿佛要把儿离家几年未见的影像一次收录。

味道是可以收录的，也是可以记忆的，也是可以传承的，一餐好味不过是一盘人间的烟火，也是一种牵挂。越来越电子化的社会，所有的情绪都会传递，但终究抵不过回家吃一盘酸笋牛肉。

酸笋牛肉的记忆