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剧情没怎么仔细看，但是，我挺想吃李爸做的糖醋排骨的。话说，我爸也是做糖醋排骨的一把好手。虽然他完全不是李爸那种温柔型，我猜每个爱做饭的爸爸，都会用这道菜来哄自己的孩子。记得我小时候刚离开奶奶回父母身边生活的那段日子，总跟爸闹不愉快。印象最深的一次，是我闯祸被他罚关了一整天。到了晚上，我妈硬把我拉出小黑屋吃饭来吃饭，餐桌上是我爸做的糖醋排骨，配着我爱吃的凉面。那天我埋头苦吃，我爸一言不发，最后还是没忍住劝了句“慢点吃，一口肉，一口面”。那份糖醋排骨的滋味，至今记忆犹新，多大的气劲，都能被这份酸甜抚平。
想吃李尖尖家的糖醋排骨？我从屏幕里端出来了。
糖醋排骨说难不难，好像家家户户都会做，一到饭点，满弄堂飘着这熟悉而甜蜜的肉香。但它说简单也不简单，亮点就在第一步的糖色。一斤小排三勺糖，两勺水，熬着一开始会冒起小黄泡，多炒一会，就成了大黄泡，再炒一会，就成了焦糖色。这时下小排，层层叠叠的糖泡像琥珀一样裹住肉香，酸甜渗进骨肉里，一扯骨头就脱溜出来，拌着汁儿一盘能扒拉三大碗饭。
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1、500g猪小排切段洗净，冷水入锅，水煮沸后捞出备用。
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2、锅内放入3勺糖，2勺水，开最小火，看糖熬出三个阶段：最开始是冒小黄泡（拔丝），然后变成大黄泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。 *如果熬得太稠，可以添一勺开水，注意不要添冷水！
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3、下排骨翻炒至均匀裹上糖色，盛出备用。
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4、另起一锅，倒入少许油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒匀，大火煮沸，关盖，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。
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5、大火收汁期间，可以沿着锅边再倒入一勺醋（增加酸味和风味），盛出。
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糖醋排骨只是一道家常菜 却让每个小孩，一记就是很多年
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楼主
发表于 2020-9-6 16:36:19
