瑶乡柿饼

瑶乡凯哥 · 发表于 2021-11-28 17:29:32

秋冬柿树丰收，柿果黄透，经过大半年的辛勤劳动，似乎接下来尽快采摘卖掉鲜果就是了。

不，泗安村人的柿（事）业远未结束。

村中穿行拍摄，并未见到几个乡民，到家中见到的人也少。趁天气晴好，北风送爽，当地人把这种天气叫“北风日头”，大多数劳力要早出晚归，甚至要请上帮手全力到果地采摘柿果，晚上回家才能有果刨皮，第二天晾晒。
瑶乡柿饼241 / 作者:瑶乡凯哥 / 帖子ID:290831

以前我总结过，泗安位于茶江河上游，江边这一带靠山是黄土地，种出的柿子很优质，非常适合加工晒成柿饼，饼大形月，肉厚甘甜，呈半透明，如怡糖弹牙。经过深加工可获得更大的收益。

中医认为柿饼性味甘平，具有润肺，涩肠，止血，止咳等保健作用。其含糖量达55.8%，味道佳、营养丰富。

经过削皮，翻晒，松心，移筛，捏形，一套工序下来，也要十天半月才成饼。以前的传统加工，全靠人的双手，所需劳力多。

首先去地上果园摘回来，是肩挑背扛，劳筋骨之外，时间还耗费在路上；然后把果蒂（盖子）上的连技用小刀挑剔平整，否则以后就不能捏；

接下来最繁琐最耗时的就是给果削皮：双手握紧柿子一个一个的用木柄刀片做的小刨子刨。由于翻转柿子与手指不停的磨损，手经常会擦伤脱皮，带上手套又失去灵活性，当年常在手指上帖伤湿止痛膏，就是减少果与指的直接摩擦。

白天摘下的几百斤果，常常晚饭后开始动手要削到半夜，男女老少齐上阵，有人挑盖子，有人刨皮，有人摆筛上架，有人烧水泡茉莉花茶以便送食饼干，如果请帮手甚至还得打上两锅油茶，炒上干粉，水浸粑，花生。实在是肚子饿了，请人帮忙不招待一下，又失去了人情。

自小时候就有很深的记忆，晒柿饼是需要“打磺”的，即熏硫磺，那股味道很呛人，所以一直记忆深刻。现在对这道工序有很大争议，多次熏硫磺，每次熏的时间长，那么饼上残留的磺肯定超标，对人体有害，吃下去肚子胀气难以消化。

过去，打磺是必须的，因为遇下雨天或南风天，饼容易变坏，而熏磺可防腐。听老一辈的师傅讲，打磺不但可保饼，还可上色，成型？

以前没有保存条件，没有烘干机房，饼子都晒得很干爽，需要的时间就延长，没有几周是“收”不了饼的。有良心，有技术的加工人应该是在晒的头一周，饼第一次松心后就熏一次磺，严格把握时间，后期就不要再应付天气反复熏。

总之，打硫磺也是一件很费劳力的事：把摊开的竹筛收笼到木架子上，一筛一筛的端，堆成好几层，然后用薄膜盖严密，待熏蒸完后又一筛一筛的摊开。平时的晒饼要一.二天翻一次“身”，边翻边捏叫松心，这样容易干。柿子失去水份后一天天体形变小，这就必须移筛，可能是两筛变一筛，腾出筛子场地晒新刨的果，如此反复。

一天到晚都需要有人围着它转，这就是功夫：技术和时间。记得父亲曾对我说过：柿饼是摸出来的。形象的概括了柿饼加工不易，耗费的精力，即每一个柿果从摘下来到变成饼，至少得摸上十几次，吃到嘴上的只不过是柿饼的糖份甜味盖过了汗水的咸味。

成就柿饼，阳光仿佛是养料，靠双手喂大（熟）。

遇到好年成，遇到好天气，晒出的饼优质，心血会少花许多。如果是遇上南风雨多的年份，不但费人力，还会烂掉，买果的钱也赚不回。

天气晴从屋内端到室外院子，天气一有变化又赶紧端回屋内，否则遇雨淋湿，坏掉的概率会很大。最气人的是“半日晒，半日收”忙出忙进忙不过来；最讨厌的是一连几天雨，坏掉亏本一家人无心情。

即使是晴天，傍晚也要端筛回屋，或盖上薄膜，防止露水，清霜打湿，还要防半夜变天。

那年月晒柿饼，挣的是辛苦钱！
那年月晒柿饼，是为了储存养命的口粮！

在泗安村，我看到了加工柿饼的技术工艺手段有了翻天覆地的变化改进。摘果有了农用车，电动车，随时可开到田间地头，不用肩挑，摘果量大增。

有了电动削皮机，一个人削皮几百斤，轻轻松松，柿子在他们的摆弄下，仿佛魔术一般，看得我眼花缭乱，惊叹不已。柿皮划出一道金黄的弧线抛向天空，又迅速下坠堆积，听到发出“哗”的一声，便削皮干净整洁，观者皆叫神奇，好耍……

照此速度，一千斤果恐怕两位妇女一日搞定。

晒饼的架子是装上轮子可移动，早晚晒和收，如遇上下雨，直接推到大棚下即可。

加工大户室内配有吹风机，抽湿机，大大提高了抗风险能力，出饼产量翻了好几倍。

目前还有工厂直接用电烤箱加工柿饼，几天出饼，无惧风雨，不看天气，损坏率几乎为零，效益最大化。

关于此法，有人评价这是加工产业化，规模化，品质化的未来之路；有人则认为应秉承古法，柿饼应该是有阳光的味道，有时间的沉浸，就如葡萄酒，要让岁月时光慢慢发酵，方能醇厚怡人，唇齿留香，因为美食不再是抗饥，是一种情怀！

院里年轻点的一个妇女，见多人围着看她刨皮拍照，并不拘谨，倒习以为常。

她举起手机说：让我也拍下你？我一时没听清楚她的意思。

她解释说：我坐这里干活，一天到晚见有无数游客来拍我，我也想拍一张你们，发到抖音上面去。

她后来介绍说自己不是本村的，难怪她口音真不一样，大概是请来帮工的，可能是主家亲戚，但我想一定会以记件付她工钱。

瑶乡四百年的古柿树王在泗安村安好无恙，风采依旧，它见证着村庄的荣枯变迁。

村中漂亮新楼房占了绝大多数，可知村民收入富足。

千百年来，他们对柿子从不放弃，柿果也化成粮反哺乡人，度过饥馑难关，得以生生不息。

尤其是近十多年来，随着县里的大力推广扶持，拓展销售市场，该村种植面积及产量大幅增加。

因地制宜，发扬传统特产和技艺，又有政策的加持，不要彷徨，撸起袖子加油干！

还有什么比这更甜蜜的柿（事）业，更适合瑶乡的产业发展呢？

柿子的读音早就包含了太多太多的吉祥如意。

金鹏振翅，展“柿”高飞吧！

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