[营养和食品卫生] 经常吃泡面，到底有多不好？

但凡一段时间没吃，再想起来就会馋得不行。

撕开包装、倒入碗里、冲入热水……最快 3 分钟，你就能饱餐一顿。

然而，这一幕要是被老妈发现，你可能又会听到那句耳熟能详的话：

泡面是垃圾食品

   不要吃！

那么问题来了——

说到泡面，那就是有万般不好。例如，网上就有这么一个段子：

而在泡面的众多「危害」中，最广为人知、言之凿凿的还要数：吃一包方便面要解毒 32 小时。

据说，媒体工作者 Stefani Bardin 和肠胃病专家 Braden Kuo 合作进行了一个「实验」：让 2 名受试者分别吞下微型摄影胶囊，观察吃下去的方便面和手工拉面的消化情况。

结果是：32 小时后，手工拉面已经消化得差不多了，但方便面仍有残余。

这个实验确实存在，然而它和上面的结论可以说毫无关系。

实验本身的目的，是为了观察「精加工食品」和「天然食物」在消化过程中的差别。为了证明天然食物更健康，实验本身和文案就带有一定的倾向性。

除此之外，更扯的是：

微型摄影胶囊的摄影时间通常不会超过 8 小时，压根观察不到 32 小时之后胃里的状况。

实验结果就更是错得离谱，事实是——2 小时内，方便面和手工拉面都已经被基本消化。

只不过吃方便面的那位受试者的肠壁皱褶中，存在星点的油脂、色素痕迹与方便面残渣。

泡面本身的名声就不太好，这个实验一出，结论不知为何就从「2 小时内，方便面已经被基本消化」变成了：

泡面可以说是人类食品加工史上的伟大发明。

它由华裔日本人安藤百福发明，最初的灵感据说来源于一种中国传统美食——伊面。

简单来说，最初的方便面，就是一份加了调味料包的油炸面条，而它的优势和劣势也来源于此：

• 优势：油炸处理使面条脱水，更好保存不易变质，加水浸泡就能吃饱，很方便；

• 劣势：就是一份油炸主食，营养成分和风味单一，能吃饱但不能吃好。

在物资不是那么丰富的年代，方便面的出现大大缓解了粮食存储的难题，让人们随时随地都能吃上一口热腾腾的面条，也成为了很多人印象中的「火车标配」。

直到现在，这份「方便」的优势依然很重要，比如救灾食物中就常有它的身影。

但也就因为「方便」两个字，方便面背上了很多莫须有的「罪名」。

例如：保存期这么长，是不是加了大量防腐剂？为了保证冲泡出来的口味，添加了很多食品添加剂……

但其实，方便面没必要加防腐剂。耐保存、长时间不会腐坏，主要是因为油炸脱去了面饼中的水分，这不利于微生物生长繁殖。

而一长串的食品添加剂，都有着严格的使用条件，大多都是用来改进面条口感和颜值的。厂家用较低的成本，保证出品稳定和丰富的口味，反而代表着方便面这种工业食品的成熟工艺。

当然，方便面的问题也很明显，那就是——营养成分单一。

没有蔬菜和肉类，方便面能提供的营养也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白质。

热量高，缺乏膳食纤维与各种维生素，同时，为了口味，方便面的钠含量通常不低……这些都是方便面的硬伤。

「方便面」就好比「油炸馒头配咸菜」，一直吃方便面不健康，但天天吃油炸馒头配咸菜，也不行啊。

幸好，解决起来也不难：调料包减半，加几把蔬菜，打个蛋，甚至往里加点肉类和水产。

一碗美味且营养的泡面就诞生了。

那再回到最初的话题，方便面真的是「垃圾食品」吗？

答案是否定的。

从安全性上讲，方便面本身并没有什么问题；

从营养角度看，作为一份营养单一的主食，方便面确实不够健康均衡，但叫它「垃圾食品」就有点过分了。

任何一种在世界上被广泛食用和认可的食品，都在改善饥饿、减少营养不良方面，具有极其非凡的意义。

要知道，当今世界，全球仍有 7 亿人口连最基本的食物权都无法得到充分保障，近 1/3 人口遭受着不同形式的营养不良。

一份在我们看来毫不起眼的方便面，在忍受饥饿的人眼里，或许就是一顿美味的大餐。

而且，随着大家对营养、美味、便捷的追求，现在的方便面也在不断升级迭代：

• 非油炸方便面用高温烘烤代替了油炸脱水，避免了一次性摄入大量脂肪；

• 豪华升级版的方便面里，加入了卤蛋、冻干肉、更丰富的蔬菜包；

• 各种方便荞麦面、苦荞面等粗粮品种也纷纷上市……

  
  

方便面也在变得越来越健康，整个方便食品届亦是如此。

即食火锅、自热米饭……随着低温烘焙、冻干、真空等食品加工技术的进步，我们不再满足于「油炸」这样简单的处理方式，方便食品也有了越来越多美味又健康的选择。

食物是我们的朋友，提供营养和快乐，没有哪种食物应该被诋毁。

只是，在能吃饱的今天，我们都值得吃得更好。

下次记得加几把蔬菜、再打个蛋。

在繁忙的生活当中，花短暂的时间获得饱餐一顿的快乐。

参考文献