恭城油茶的传说
很久以前,有一个民族叫瑶族,他们住在“千家洞”,与外界很少来往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮,派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城,其中一支瑶族八房人,人数比较多,选择了较平坦的加会一带定居下来,并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播,因为嘉会瑶族住在茶江河边,占着交通便利,人数又多。清朝时,共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人,都要向他们交税。他们建有唐黄庙,每三年举行一次盛大的庙会,附近各族群众都来参加。庙会规定,本族人不准抢花炮,只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上,吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已,这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制工具,做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三种微元素,能够补充能量。
恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。?
一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶”之说。近些年来,随着到恭城旅游的人增多,恭城油茶更是名声鹊起,芳名远播。
准备材料
放入特制的油茶锅
开始捶打
捶打5分钟左右
加入开水熬煮
一锅油茶做好了
配以炒米,花生,元树味道更佳
口水啊口水!留下来了{:3_56:}
{:3_56:}{:3_56:} 口水!流下来了 油茶历史悠久呀··{:3_52:} 恭城人的骄傲。。。 还是家里的水锤起好喝点,这里锤的油茶都是淡水的!{:soso_e109:} 毛狗肯定是加会的。 华灯初上 发表于 2011-9-25 21:59 static/image/common/back.gif
还是家里的水锤起好喝点,这里锤的油茶都是淡水的!
我们一般讲是:牛婆尿 晕死也不加点分 慢慢来,呵呵 {:1_477:}{:1_477:}{:1_477:}{:1_481:}{:1_481:}{:1_481:}{:1_481:} 看到一锅的蒜米和姜,太多了!和茶叶的比例太不协调。到底是喝油茶不是喝汤。
再就是锤茶叶的时候就放盐。过后放盐味道要差。
表示一日三餐都要吃油茶 多喝油茶 延年益寿{:1_471:} 每家用的茶叶不一样 其他配料也有不一样 所以有时候能明显感觉到有的比较好喝