六旬盲人做豆腐养家，用耳朵听豆浆是否煮沸

我一俗人

煮浆时李祖铁侧着脸用耳朵听豆浆是不是煮沸了。

4月21日，陕西安康市石泉县城关镇二里村，62岁的盲人李祖铁开始做豆腐，26斤黄豆从打磨成浆、煮浆、过滤、点卤到将豆腐花舀入木框里成型，用了整整4个小时。1斤黄豆出2.5斤豆腐，这一天李祖铁也就能做65斤豆腐，想多做也做不动了。女儿远嫁湖南，儿子到外地打工，做豆腐的事只有靠自己。


除了眼睛看不见，李祖铁还患有高血压、颈动脉受阻等疾病，做豆腐苦，盲人做豆腐更艰辛。李祖铁说：“眼睛看不见了，我是凭良心和感觉做豆腐。”磨豆浆推电闸靠这样慢慢摸，那一瞬间看得记者都有点害怕，想帮他推电闸，他说不用，习惯了。


李祖铁原本是电工，1986年眼睛患病最终导致失明。看不见了，但生活得继续，李祖铁便开始在家里做豆腐，李祖铁家从太爷太奶辈起就做豆腐，对传统豆腐的的制作在这个家庭并不陌生，李祖铁虽然看不见了，但很快就习惯了在黑暗中做豆腐。


磨豆浆



将刚磨好的豆浆倒入大铁锅。
李祖铁在家做豆腐，老伴到菜市场卖，做的豆腐少，挣的钱勉强能维持生活。再加上妻子几次住院花了不少钱，这个家陷入了贫困，当地政府也在帮扶他们，但李祖铁说困难得靠自己解决，每天做一点豆腐总比躺着等救济强。


烧柴火煮豆浆。


李祖铁一直用柴火煮豆浆，他觉得只有这样古老的烧法才能做出好豆腐。


煮好的豆浆结了一层豆油皮。



过滤豆浆。


用石膏点豆腐。


将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。


等到木框里的豆腐花积满了，把豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住。


上面盖上木板，再用100多斤的石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。这样的传统豆腐2.5元1斤。


豆腐做好了，李祖铁将豆浆机洗的干干净净，他说做食品卫生第一，你不洗净变味了，做出来的豆腐味道就不纯了。


每次煮完豆浆都要把3尺4的大铁锅刷地光光亮亮，干不干净就靠手摸，摸起来光光的就证明洗干净了。李祖铁说，刷一次锅要出两身汗。


最后一步是将地面冲洗干净。


从磨豆浆开始到豆腐花入木框，李祖铁就不能停下来，每一步都必须严格掌控。豆腐做好了，李祖铁也累得腰酸背痛，年龄大了，身体又不好，但豆腐还得做，李祖铁说再难也要坚持。

古建灵韵

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绎苒

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