秋行恭城

希灵容梅

“山水秀美在桂林，古建精华在恭城。”广西南部的恭城是桂林唯一的瑶族自治县，向来以文、武两庙而闻名于世，更以有着灿烂文明而又传承至今的独特瑶乡风味的恭城油茶而芳名远播。瑶族是一个民风古朴、热情好客的民族，每当来了远方的客人，都要打油茶喝，这是瑶族人民招待客人最隆重的礼节。

恭城人喝油茶不分季节，一年四季都要喝，要是有客人到来，则是不分早晚，主人都要打油茶招待，有时，第一批客人还未喝毕，又来一批人，主人又要重新架上茶锅，再打油茶。“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜，如果天天喝两碗，一年四季都健康”，恭城人爱喝油茶，听说是因为喝油茶对人健康有益，油茶具有健胃消食、提神醒脑、祛湿避瘴之功能。所以，只要走进恭城，无论是城镇还是乡间，无论是瑶寨还是汉族民居，都会随时听到传来的“咄咄哚哚、哚哚咄咄……”的打油茶声，喝油茶已成为他们饮食中不可或缺的一部分。

金秋的一天，在桂林工作的大学同学特地相邀我前去游玩，品尝了那向往已久的被乾隆皇帝称为“爽神汤”的恭城油茶。

我们围桌坐下。瑶家同胞早已把精心备制好的佐食小吃，有炒花生米、炒黄豆、排散、红薯、芋头、玉米、墨玉、粑粑、猪血大肠酿、辣椒酿等满满地摆放在餐桌上，琳琅满目，让人垂涎。“你也打油茶，我也打油茶，家家都把油茶打；油也清香，茶也清香，瑶家的油茶四季飘香”。随着一阵悦耳动听的歌声飘来，只见多情漂亮的瑶妹在头饰叮当响中用一小炉，一小茶锅，一小木棰当众操作。先将热水浸泡好的茶叶用油炒至微焦香，放入生姜、花生米、大蒜米等配料，边捶边炒，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时即加入浓浓的骨头汤，只听得吱啦一声，蒸汽散去，黄褐色的油茶在锅里沸腾着，沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末即成。

热腾腾的油茶，阵阵香气扑鼻而来，茶色似咖啡，红绿点其间，未尝其味，色已夺人，诱我一喝为快。我迫不及待地喝一大口，初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，让人回味无穷。既有茶叶的浓酽清香，又有肉骨汤的鲜美香甜，果然非同凡响。一锅茶水饮完后，接着打第二锅，如此重复可打五六锅，这样一锅一锅打下来，油茶的味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。

瑶乡油茶香喷喷，欢乐在茶棰下敲响，笑声在茶香里飞扬，让我流连忘返。（钟芳）

来源： 作者：钟芳

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