#新良首届烘培大赛#冰皮月饼~呵护的做法步骤

渲染人生 · 发表于 2016-9-6 10:41:45

#新良首届烘培大赛#冰皮月饼~呵护的做法步骤

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备齐做冰皮月饼的配料
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南瓜需要切片蒸熟，这样节约时间、大约10分钟
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南瓜本身是含水的，分次放糯米粉共计15克，油10克、小火炒干、成团的时候捏一下、是否可以成型、反之继续炒
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冰皮预拌粉秤好重、放容器里、事先量出水的用量、然后烧开水放五分钟、估计温度大约在80度左右、现在房间的温度也不低于26度、把水直接浇到粉上拌
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拌几次基本无干粉了，保鲜膜包好放恒温20分钟
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分成等份35克一个冰皮、馅料20克
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取一个冰皮分开混合三种颜色素、粉色、蓝色、绿色（绿色没拍）色素面团用的很少，做翅膀用
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取一个冰皮、用手按压、包南瓜馅料慢慢的用手收上来冰皮
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捏出基本的形状
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装饰上南瓜泥鸡冠子、用三种颜色做翅膀
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取一个彩色面团做眼睛、沾一个黑色芝麻做眼珠、装上尾巴和嘴
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半个园皮剪出蛋壳的破碎口、把馅料装进去、芝麻装饰眼睛小鸡娃就做好了
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花篮的用料、面包粉、酸奶、鸡蛋、白糖、盐.混合在面包桶里设置揉面33分钟
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松弛面团15分钟、擀成厚面皮
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切面条的方法切成均匀的条、用手搓成圆条。不太元也没有问题
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一个碗用锡纸按压出型、取长短一样的面条7根交叉成为篮子的筋、面条交叉的底部按压一下
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在每条面筋的下和上穿插面条、根据碗的大小和需要的样子决定编多大、这个花篮编七行、编完在底部放一圆圈面、做花篮的底、立起来不会倒很稳定、刷上鸡蛋液、
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预热烤箱、烤盘放中层、温度180度、烤18分钟、烤几分钟后、注意篮子的边用锡纸遮挡下容易糊、要特别注意：如果做的花篮过大、取出来的时候注意烤箱的发热管碰撞花篮底部、我因此失败一个
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期待宝贝出生
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有一个宝贝诞生咯！
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呵护。期待。喜气洋洋。

小窍门
1，冰皮预拌粉，放冰箱松弛下不沾手
2，南瓜水份很大，南北南瓜有很大差别适量的加减用量
3，冰皮月饼最多保存三天，馅料没有添加剂、不宜久放、新鲜是最好吃的、不建议冷冻保存、南瓜含水再次回温口感差
4，编花篮的面不是发酵的面、用面包粉、盐、酸奶、烤出来很酥脆、如果发酵花篮会变形。我先后试验三次，最终还是放弃用发酵的面制作花篮
5.取出烤好的花篮时要注意发热管、刮住花篮就会导致掉下来全部破碎、我刮坏一个花篮
使用的厨具：其它、电烤箱

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