嘎嘣脆的锅包肉

儿时的回忆

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食材明细

• 通脊肉200克
• 葱丝适量
• 红萝卜丝适量
• 香菜适量
• 红薯淀粉10勺
• 泡打粉2克
• 生抽1/3勺
• 糖4勺
• 白醋4勺
• 盐1/3勺
• 胡椒粉1/3勺
  

• 酸甜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

嘎嘣脆锅包肉的做法步骤

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  1
  
  
  通脊肉一块
  
  
  
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  2
  
  
  葱姜料酒挤出汁水
  
  
  
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  3
  
  
  把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
  
  
  
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  4
  
  
  调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片
  
  
  
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  5
  
  
  锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）
  
  
  
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  6
  
  
  上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
  
  
  
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  7
  
  
  调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量
  
  
  
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  8
  
  
  切好葱丝红萝卜丝和香菜段
  
  
  
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  9
  
  
  锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁
  
  
  
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  10
  
  
  收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态
  
  
  
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  11
  
  
  倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
  
  
  
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  12
  
  
  然后倒入三丝翻几下出锅
  
  
  
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  13
  
  
  成品图。外皮酥脆，酸甜可口
  
  
  
  

jphzy

一直想吃这个