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[私家厨房] 我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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 楼主| 发表于 2019-2-12 14:29:21 | 显示全部楼层 |阅读模式



我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。




听说医院每年大年夜,都会碰上不少被鱼刺卡着来看诊的人。

其实被鱼刺卡住去医院的里头,也有我的份……小时候有一回卡住,奶奶用各种不靠谱的偏方,教我用醋来化,不行就咽米饭,结果给越整越严重,最后无奈送了医院才取出来。

可以说,柔滑无刺的鱼片真是上天的礼物。今天这道鱼,专为吃鱼卡刺人群设计。而且为了应景春节,特意做了金黄色的汤面,在“年年有余”的同时,它还有“金玉满堂”的意思。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。



金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片,加了柠檬片炖煮,酸味刺激着口水的分泌,更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅,藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片,还能涮肥牛、金针菇和莴笋,越煮越鲜。

但是注意!别因为好吃,一不留神把鱼全吃完了。剩一口,才能年年有余。虽然这句话其实就像奶奶说卡刺了用醋化开一样,没有任何依据,却能让我心甘情愿的放下筷子。

不是迷信,而是有时想想,那些古老的祝福,融在饭桌上,用含蓄的方式陪伴了这么多代人,多浪漫,不是吗?

步骤

1、黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。


2、鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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3、热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。


4、倒入3大碗热水,加入4片姜片,先大火烧开,再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤。*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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5、1把黄豆芽摘取根部洗净;1把金针菇去底洗净,撕成小段;1根莴笋去皮后滚刀切块,1个柠檬一半切片,另一半切成柠檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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6、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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7、热锅冷油下适量姜蒜爆香,加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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8、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸,加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味,放入切好的青红椒和柠檬片,最后挤入适量柠檬汁提香。



我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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9、待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟。



我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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盛出倒入碗中富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!


我从不信“年年有余”,但每次吃鱼还是会剩一口。

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那些古老的祝福融在饭桌上守护和陪伴了一年又一年

不求大富大贵但求平安喜乐年年有余


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