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[美食杂谈] 恭城农村这山货正大量上市,看完大吃一斤!!

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 楼主| 发表于 2019-7-30 11:08:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
夏天正是吃竹笋的季节,市场上到处都可见竹笋的身影。竹笋以其新鲜美味而深受大家的欢迎,历来被列为山珍之一,享有“蔬菜皇后”的美称。
广西农村人对于笋的喜爱更是溢于言表,笋粿、笋汤、炒笋无比美味。作为吃货的你,又岂能错过这样的美味呢?

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用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特,烟笋烧肉、猪肉炒竹笋、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱。
在7-10月出笋的竹笋,又叫麻竹笋,素有“岭南山珍”美称,被国内外誉为“第一绿色保健食品”。笋极鲜美,清香独特,岑溪人多用腊肉、辣椒、青蒜与鲜笋同炒。

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▲笋界小巨人:麻竹笋

竹笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。而今天难得有空就亲自下厨,就来炒一次竹笋,是时候要露两手了。

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开始切竹笋,专业切笋三十年,手法了得!

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把切好的笋放进锅里焯水,不焯水会有一些苦涩的味道,因为竹笋有一种草酸钙。并且不容易消化,还会对胃黏膜造成强烈刺激。

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然后切成丝状,放油热锅,炒到差不多就放猪肉,各种调味就看自己喜欢了啦!

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要去享受我的美食,再不动手,就要被那群狼吞虎咽的摄影师们吃光了,放开那些美味的竹笋,让我来!

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网上还有各种大厨级别的煮笋教程,一起看看:


竹笋红烧肉

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1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。
2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。
3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。
小贴士:1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。
2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

猪肉蒸笋


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1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。

注:1、笋焯水时间要长一点。

2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
4、葱花蒸的时候不需要放。
五花肉炒竹笋




1、笋过开水焯熟,沥干水分,捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色,捞出。再在锅内放少量油,油温至七成时放入干辣椒炒出香味,再放入大蒜炒出香味
3、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内,翻炒一下后加入酱油,盐,适量味精即可出锅。

竹笋营养价值竹笋即竹的幼芽,为药食同源的“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,营养丰富,是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜。

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现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
适量食用作用

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开胃健脾,促进消化、增强食欲,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
宽胸利膈、通肠排便,可以治疗便秘,预防肠癌;开膈消痰,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;增强机体免疫力,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。如何买好笋?

要炒出好吃的竹笋不难,难就在怎么才买到正宗的本地笋,原材料在烹饪是起关键作用的。
最好是从乡下农民手中购买来的,正宗的深山土货。肥嫩鲜美,口感鲜脆!看下农民摘笋视频:
麻竹笋在春天是不长的,要在夏天雨季里才会茁壮成长起来,所以现在这个时候正是竹笋旺季。

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这些竹笋都是当天从山中挖下来的,第一时间送到附近的农家乐、摊点上出售,非常新鲜。

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正直竹笋旺季,所以笋非常多,农民从山里摘了一批又一批,现在有大量刚摘下来的竹笋。发仔也买来吃过了,非常不错。

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今年你吃了吗?欢迎下方留言评论!



来源:家在平乐

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发表于 2019-7-30 17:27:08 | 显示全部楼层


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发表于 2019-7-30 20:28:20 | 显示全部楼层
标题就写山里竹笋不就好了
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