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[美食杂谈] 油豆腐酿,瑶家人日常普通的菜肴

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 楼主| 发表于 2020-3-25 13:55:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
      油豆腐酿,它是用豆腐油炸后,酿入馅料而成的一种瑶乡普通类菜肴。
      在磨制成型的豆腐块中,横竖各切数刀,让方块的豆腐小块化;然后起油锅,在油温到得100多度进入沸点时,便可把小块豆腐放入油锅中油炸了。待豆腐表层呈黄色不焦糊时,便可起锅用盛物凉干油水。
      油豆腐酿的馅料,它和瑶家人打制菜包的馅料是可混用的;即在糯米中掺入芋头可、猪油渣,蒸熟后搅合而成。
      酿油豆腐时,是左手拿起油豆腐,右手撕开豆腐的任意一个边,把馅料馕入内中即可。
      油豆腐酿由于是素食菜,煮时就需要充分的油水,我们瑶家人通常是用猪肥肉炼油,放入开水做成汤锅后,再把油豆腐酿倒入锅中盖盖熬;待油豆腐酿内外熟透,便可揭盖食用了。
      熬煮好后的油豆腐酿,由于有猪油汤充分地浸入内中,这时的馅料再掺和进油汤肉香味,食时表皮是香韧,内馅味更浓。
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2020-3-25 14:54:38 | 显示全部楼层
    强烈支持楼主ing……
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     楼主| 发表于 2020-3-25 16:09:58 来自手机 | 显示全部楼层
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    发表于 2020-3-25 21:52:22 来自手机 | 显示全部楼层
    油温一百多度就进入沸点了?

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    “100多度”可以包括到199度。莫要纠结在这些细碎,看文作,要看它的构思、与文者的文笔功力!  详情 回复 发表于 2020-3-27 08:58
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     楼主| 发表于 2020-3-27 08:58:43 来自手机 | 显示全部楼层
    清瞳 发表于 2020-03-25 21:52
    油温一百多度就进入沸点了?

    “100多度”可以包括到199度。莫要纠结在这些细碎,看文作,要看它的构思、与文者的文笔功力!
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