面食派一生推的一碗面

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面食派一生推的一碗面

面食派一生推的一碗面

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深觉我是离不开面条的，不管是冰爽筋道的凉面，还是酱香浓郁的炸酱面，亦或是葱香四溢的葱油拌面，统统都爱。

西红柿鸡蛋打卤面算是我家餐桌上永远不会被遗忘，也从来不会让人失望的一道料理，稳居家庭食谱前五。闷热的夏天，饿意都被溽热的空气压下去了，在吃食最寡郁的时候，唯有这碗西红柿鸡蛋打卤面最能慰藉人心。

俗话说软面饺子硬面汤，这西红柿打卤面的面要和得硬一些，和面时加个鸡蛋或一点儿盐都会使面团更有柔韧性。如果嫌麻烦，买现成的手擀面也没问题，只要够筋道就好。虽然面条是主角，但西红柿打卤面对于面条并不挑拣，擀面、剔尖、抻面或者刀削面都ojbk

面条2人份/西红柿300g/鸡蛋3颗

泡发木耳45g/番茄沙司3汤匙/小葱30g

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∆ 本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，肉多汁少。

❶ 西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮20秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成2cm块备用。

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∆ 其实皮上的番茄红素很有营养，不介意口感上的细微影响可以省去这一步。

❷ 鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用。

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∆ 要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。∆ 油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。

❸ 锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司3汤匙，酱油2汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠。

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❹ 下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入200ml开水煮沸。

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❺ 加入糖3茶匙，盐2茶匙，蔬之鲜1茶匙，搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润。

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∆ 卤子空口吃要稍咸一点，拌上面条，就刚好了。

❻ 锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉。

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❼ 面条沥干，盛入碗中。

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炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面，是对苦夏最好的慰藉。

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文/编辑/拍摄 by 王干部

改刀/配菜/掌勺 by 王干部

品尝并拒绝刷碗 by 酸角小姐©2018 All rights reserved

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