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[美食杂谈] 这就是鲁菜!

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ico_lz  楼主| 发表于 2018-6-10 11:15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信
                                                                                                   

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!487 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


从古至今人们整装,启程跋涉,落脚停在哪里哪里就会燃起灶火
只要点燃炉火,端起碗筷每个平凡的人总会在某个瞬间感受到生活的美好

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!543 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


美好的味道源自食材和味蕾的完美碰撞在亿万次碰撞而生的奇迹当中有这样一类菜怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇
在筵席间传礼在唇齿间留味在人心中入魂
这就是鲁菜!

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!65 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

中国幅员辽阔、地大物博烹饪原料数不胜数不同的地理和气候因素让各地形成了独特的烹饪方法随着时间的流逝它们慢慢在中华大地上形成了鲁、川、粤、苏闽、浙、湘、徽八大菜系

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!654 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

酱爆鸡丁
作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系起源于齐鲁大地的鲁菜是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高,也最见功力的菜系

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!306 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

红烧鲍鱼
早在秦汉时期齐鲁一带的经济空前繁荣烹饪技艺已远超其他地区到了隋唐时期鲁菜渐渐成为北方菜的代表

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!70 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

清蒸桂鱼
“食不厌细、脍不厌精”这是孔子的饮食理念用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜再合适不过了

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!363 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

酸辣鱼汤
在千年的发展过程中鲁菜也分为众多流派胶东派擅海鲜孔府派重豪华济南派讲火候淄博派绝在制汤
济南菜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!420 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

炸虾仁
济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴取材广泛,菜品色浓,讲求豪放烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!203 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“奶汤蒲菜”将脆嫩鲜香的蒲菜融进浓郁鲜美的汤汁在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时也诠释着济南菜中汤的妙处

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!977 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“无汤不成菜,无汤不成席”济南菜注重吊汤提鲜分清汤和奶汤两种清汤,汤鲜味美奶汤,汤白味醇做菜时轻舀一勺汤汁就可以增鲜提味
“唱戏的腔,厨师的汤”赞扬的就是鲁菜的吊汤而耗费数小时的熬汤工序也向世人传承着鲁菜厨师们的工匠精神 济南派的招牌名菜还有很多

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!275 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“九转大肠”先煮后炸、软韧香嫩五味融合、入口筋道
相传“九转大肠”原名“红烧大肠”一些文人墨客在品尝后觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字因此更名为“九转大肠”

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!721 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


选用黄河鲤鱼做食材先炸后溜“糖醋鲤鱼”色泽金黄,外焦内嫩酸甜可口,香鲜味美鲤鱼头尾高高翘起正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意
孔府菜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!478 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

诗礼银杏
齐鲁大地孔孟之乡
曲阜孔府所传的菜系选料珍贵、烹调精细盛器讲究、菜名典雅是很多重要宴会的必备菜系
因曲阜靠近内陆孔府菜多以“山珍”为特色

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!784 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“孔府一品锅”最早是一道以海参和鱼肚为原料辅以鸡、鸭、豌豆、山药等蒸制而成的汤菜因食材多样、用料珍贵清朝时期由皇帝赐名并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!235 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“一品豆腐”鲜嫩爽滑、弹性十足不仅可以单独成菜还可以独立成席
刚一咬开外面的酥皮里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地滑到了肚子里令人回味无穷

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!905 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


孔府名肴“神仙鸭子”做法复杂、要求严格为了保证鸭子的鲜味老辈厨师们用“燃香计时”的方法精确掌握蒸制时间恰好三炷香的烹制时限使得鸭肉酥烂、入口浓郁
而燃香制菜时满满的仪式感仿佛在表达对神灵的敬意因此得名“神仙鸭子”胶东菜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!597 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

雪花丸子
起源于烟台福山县(现福山区)范围辐射到威海青岛等地据说福山历史上出过好几任御厨“要想吃得好,围着福山转”就成了胶东菜的经典写照

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!329 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

玉米粒干烧鲳鱼
靠山吃山,靠海吃海这是中国人顺应自然的生存智慧借助大海的馈赠以“海味”为特色的胶东菜成为鲁菜富有魅力的一部分

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!396 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

葱烧海参。(图片来源:知味斋)
“葱烧海参”的烹制对火候、汤汁要求很高有经验的鲁菜厨师们能以浓汁、浓味入其里浓色表其外达到色香味形四美俱全的效果为食客呈现出软滑肥糯、汤汁鲜香的绝佳美味

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!153 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“炸蛎黄”色泽金黄、外焦里嫩烹制时选择鲜甜无腥的牡蛎腌渍入味、急火快炸上桌时撒上一些花椒盐咸鲜软嫩的口感让人难以忘怀
淄博菜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!99 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

琉璃地瓜
淄博菜是博山等地的特色菜品它的烹调手段丰富风味独特既有地方性的特色又有鲁菜的文化内涵

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!170 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

豆腐箱子
一块普通的豆腐经油炸后定形再掏空并加上猪肉馅料最后蒸熟浇汁就成了一道精巧的“豆腐箱子”
当客人用筷子慢慢掀起箱盖服务员会喊一声“开箱见宝”给客人送上美好的祝福

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!963 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


淄博派讲究宴席文化和菜品文化著名的“博山四四席”就是以每四样、每四品、每四件为一组分两部分进行当干果、水果、点心的首部序曲结束后再擦桌重新开席重上凉盘、正菜、面食等

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!51 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

烤鸭。(图片来源:知味斋)
淄博菜的另一典型代表则是周村商埠菜商业的兴盛催生了服务业的繁荣“南北交融,食材丰富,特色汇聚”商埠美食逐渐登上人们的餐桌

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!197 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

鸭丝春段。(图片来源:知味斋)
周村商埠菜继承了鲁菜“五味调”和“百味香”的传统由此“知风味、知情味、知品味”
在山东的知味斋皮脆肉嫩、汁鲜味香的“肴鸡”入选山东省非物质文化遗产保护名录

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!9 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

肴鸡。(图片来源:知味斋)
中式经典寿宴“鸿福寿宴”融合了鲁菜与孔子“孝,德之本也”的理念

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!997 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

鸿福寿宴。(图片来源:知味斋)
用料考究的“鲁商迎宾宴”极尽展示着厚道鲁商的热情与包容

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!191 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

鲁商迎宾宴。(图片来源:知味斋) 在这里斋内知味、桌上入味、心里品味鲁菜的味之魂鲁人的仁之器鲁商的义之道齐鲁文化的礼之蕴在这些融众家之长的商埠菜里在这些令人喜悦的杂陈五味中得到了融合与升华

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!952 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

清炸灌肠
如今鲁菜已大隐隐于市
融入到北方人饮食中的点点滴滴可别小瞧鲁菜真正的名牌鲁菜还有很多

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!612 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“德州扒鸡”传统经典、肥而不腻

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!501 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“四喜丸子”象征喜事、寓意美好

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!140 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“蜜汁梨球”润燥清热、滋阴养颜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!269 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


“油爆双脆”脍炙人口、特色浓郁......

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!463 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

鲁菜酸甜苦辣咸五味俱全现在北方的菜系大多是以鲁菜为基础南方的菜系或多或少也曾受鲁菜的影响比如用葱姜蒜爆锅的烧菜手法就来源于鲁菜

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!286 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

黄焖鸡
除了传统滋味现如今的鲁菜也在不断革新网红美食“黄焖鸡米饭”正是来源于山东

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!336 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


韩剧里流行的炸鸡配啤酒在山东是黄焖鸡配啤酒辣辣的黄焖鸡配上清爽的青岛啤酒那滋味太“恣儿”了!

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!123 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

外地人提起传统的山东美食总会第一个想到“煎饼卷大葱”

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!143 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


一张煎饼薄透嫩酥一抹面酱咸香绵柔一颗小葱脆生爽口将食材们进行简单的加法运算就能得出最美味的答案这种看似“土掉渣”的食物和方式却蕴含着山东人的质朴与敦厚

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!421 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

新华社记者郭绪雷摄
有人说一个地区的饮食文化往往渗透着最真挚的灵魂山东人的性格里既有孔孟儒家的仁礼又有水泊梁山的仗义崇礼尚节、矩步方行是山东人的本分大口吃肉、大碗喝酒是山东人的豪迈

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!708 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

南煎丸子
其实鲁菜就像山东人一样淳朴实在没有华而不实的花哨外表然而一口咬下却有着扎实的口感和醇厚的回味越品越香

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!814 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


这就是鲁菜!

这就是鲁菜!724 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586


这就是鲁菜!

这就是鲁菜!540 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

视频截图:来自央视新闻 现在一场历史性盛会正在青岛召开
淳朴的山东人民用引以为傲的鲁菜迎接八方宾客

这就是鲁菜!

这就是鲁菜!157 / 作者:东门头人 / 帖子ID:261586

鸿福寿宴。(图片来源:知味斋)
“诗咏珍馐鲁菜鲜未曾入口已垂涎蓬莱宴罢八仙醉孔府餐完二圣颠”
这,就是鲁菜!
来源:新华网
出品人:田舒斌
总监制:郭奔胜、余孝忠
策划:刘洪、徐冰
监制:常烨
作者:赵冰、江昆
编辑:董静雪
校对:梁甜甜

              
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online_member 发表于 2018-9-27 15:52:14 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
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