让食物回归原味的一道菜

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让食物回归原味的一道菜

让食物回归原味的一道菜

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后台有一批胖友，万年如一日催更清淡菜谱，这道菜就送给你们。

据说人类天生就喜欢吃暖色系的食物，本厨也一样，对暖色、特别是红色的食物总是更偏爱些。所以翻看历史食谱，红烧、麻辣、重口，仿佛更能代表外婆的灶台。而今天这道豆角，采用“白灼”方式烹饪，最能体现食材的原汁原味。再配上这特制的浇汁，看上去红彤彤的(其实是用了不辣的红椒)，让暖色与清淡共存。

让食物回归原味的一道菜

豇豆(豆角)230g / 红椒1根蒜3瓣 / 水淀粉2汤匙

让食物回归原味的一道菜

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❶ 豆角切段，大蒜与红椒剁碎备用。

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❷ 豆角冷水下锅，加入盐2茶匙，油1汤匙，水沸后翻几次面，焯熟即可，约5分钟左右。

让食物回归原味的一道菜

∆ 油和盐的加入为了使豆角的颜色保持翠绿。∆ 豆角一定要焯熟，生豆角容易中毒。

❸ 焯好的豆角在冷水中浸泡一下，使口感更脆嫩，沥干后装盘。

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❹ 起锅热油，加入大蒜与红椒翻炒炝香。加入蚝油半汤匙，生抽2汤匙，花椒粉少许，翻炒均匀。

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❺ 倒入半碗清水，加入糖2茶匙，淋入备好的水淀粉，转小火快速翻炒，至浇汁浓稠如图，关火。

让食物回归原味的一道菜

❻快速起锅，将酱汁淋在豆角上，开吃咯~

让食物回归原味的一道菜

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品尝过这道菜你会发现，其实清淡本身就是一种美，一种好不委屈的美。慢慢咀嚼，缓缓入心，如此是口味上的大境界。

让食物回归原味的一道菜

文/编辑/拍摄 by 王干部

改刀/配菜/掌勺 by 王干部

品尝并拒绝刷碗 by 酸角小姐

红花绿叶

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红花绿叶

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