查看: 170|回复: 6

[私家厨房] “黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

[复制链接]
 楼主| 发表于 2018-10-15 13:42:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
     


▎《黄油烙饼》



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼发出香味,和南食堂里的一样,萧胜吃了两口,真好吃,他忽然咧开嘴痛哭起来,高叫了一声:奶奶!萧胜一边流着一串一串的眼泪,一边吃黄油烙饼,他的眼泪流进了嘴里,黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的。”

——  汪曾祺《黄油烙饼》



肉桂黄油烙饼

步骤

1、40g白糖和4g肉桂粉搅拌均匀,备用。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



2、30g黄油隔水融化,备用。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



3、250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入160g温水边用筷子搅拌成雪花片状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



4、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成3等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



5、将面团用手心按扁,用擀面杖擀成20*30cm、厚度不超过6mm的薄片。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



6、面皮刷上黄油,再均匀撒上肉桂糖。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



7、在面片的三分之一处,上右起切至三分之二处,下左起切至三分之二处。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



8、将饼皮沿切口方向卷起来,最后折成个方形,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻擀成长方形。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



9、平底锅预热锅子,放入黄油饼,期间不停翻面,中小火煎至两面呈金黄色。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



10、盛出,切成三角形,肉桂黄油烙饼完成。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





再做一个肉馅儿的烙饼吧:)

牛肉千层

步骤

1、400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。

*葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



2、250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。* 面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



3、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



4、60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



6、将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



7、平底锅内倒入一指节油,烧至5分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



8、盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



把初秋的热乎,暖暖的吃进肚子里了。



“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”







“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”



当不小心咽下生活的苦水时,到底需要几分甜才能得到中和?

但在咬下黄油烙饼的时候,想起这个小小的面张也见证了人情冷暖,至少能多一份珍惜的滋味和感慨的快意。





“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”
发表于 2018-10-15 17:05:12 | 显示全部楼层
没吃过哦
回复

使用道具 举报

发表于 2018-10-15 17:05:29 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2018-10-15 17:05:34 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2018-10-15 17:05:41 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2018-10-15 17:05:52 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2018-10-15 17:06:01 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

恭城520社区 今日推荐上一条 /1 下一条


快速回复 返回顶部 返回列表