知否知否，我想吃明兰的三鲜笋炸鹌鹑，要两碗笋！

三江黄坪

知否知否，我想吃明兰的三鲜笋炸鹌鹑，要两碗笋！

没想到吧？我也会看知否！

其实我平时不太看剧，但禁不住被安利一万次，就去瞄了几眼……看多了我就明白了，我跟正午阳光的朋友说，你们知否就是个吃播节目嘛！她大笑，说被你发现了。

剧里面的食物看起来真不错！主角们没事就在那聊天吃东西，小公爷的玫瑰酥饼，贺公子的鱼汤，老太太的冰酥酪……明兰就是汴京第一吃播博主，你看她，平均每集至少吃两次东西。

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咽完口水，我发起了一个投票，问大家想吃里面哪道？结果胜出的是明兰的三鲜笋炸鹌鹑，高出第二名1123票！

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既然话都说出去了，那自然是要做。但其实，我们连三鲜笋炸鹌鹑长啥样都不知道……只知道故事的朝代背景里，那时炒还并不普及。所以整道菜都避免了用炒，而是用了类似酸汤小酥肉的做法。

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鹌鹑不太好买，处理也不易，因此我们改成了仔鸡。鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。

做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。

用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！

而我只想对她说知否知否，应是你肥我瘦：）

步骤

1、1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。

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2、1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。

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3、鸡骨和鸡脚等焯水备用。

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4、砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。

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5、腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

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6、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。

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7、起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。

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8、另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。

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9、煮开后倒入碗中备用。

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10、放入炸酥鸡和焯水后的青菜。

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三鲜笋炸酥鸡完成！

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知否知否，应是你肥我瘦：）