油豆腐酿，瑶家人日常普通的菜肴

瑤人老李 · 发表于 2020-3-25 13:55:26

   油豆腐酿，它是用豆腐油炸后，酿入馅料而成的一种瑶乡普通类菜肴。
   在磨制成型的豆腐块中，横竖各切数刀，让方块的豆腐小块化；然后起油锅，在油温到得100多度进入沸点时，便可把小块豆腐放入油锅中油炸了。待豆腐表层呈黄色不焦糊时，便可起锅用盛物凉干油水。
   油豆腐酿的馅料，它和瑶家人打制菜包的馅料是可混用的；即在糯米中掺入芋头可、猪油渣，蒸熟后搅合而成。
   酿油豆腐时，是左手拿起油豆腐，右手撕开豆腐的任意一个边，把馅料馕入内中即可。
   油豆腐酿由于是素食菜，煮时就需要充分的油水，我们瑶家人通常是用猪肥肉炼油，放入开水做成汤锅后，再把油豆腐酿倒入锅中盖盖熬；待油豆腐酿内外熟透，便可揭盖食用了。
   熬煮好后的油豆腐酿，由于有猪油汤充分地浸入内中，这时的馅料再掺和进油汤肉香味，食时表皮是香韧，内馅味更浓。
油豆腐酿，瑶家人日常普通的菜肴973 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:270994