怀念杀猪过年的岁月

瑤人老李 · 发表于 2020-12-30 21:22:55

   在上个世纪的末段年月之前，我们瑶山的农户，是家家都饲养生猪的，在年前的腊月二十日后，便陆续就有人开始杀年猪，做腊肉香肠，备着过年及正月走亲访友时做礼物和食用。
   那个时候，我们瑶山的人每年还插禾种稻，由于种出的稻谷碾成米粒后，分离出的米皮糠，便有相当的数量；米糠是饲养生猪的佐料精品。那时除去插禾，我们山里人还在山地上种些红薯和芋头之类的杂粮。红薯藤芋苗叶是猪的主食，瑶山人再到野外去捡些红藤菜，鱼腥草之类的野菜掺和自种猪食料，这一年，饲养年猪的成本就出来了。
   在圈养了一年，一般的年猪都能长到200多斤这样，遇到猪苗好的，也有农户能养成300多斤重的；在年前的腊月进入二十日后，我们瑶家就有人思乐杀年猪了。
   一个村子就那么几个青壮男人，而家家又养猪都要杀猪腊肉过年，因而，杀谁家的猪先，就看各户的主妇谁起得早，把烫猪毛的水烧开先。
   6、7个青壮男人，就从主家的猪栏中拖出肥猪，在房前的坪地上，事先已摆放好马凳，旁边接猪红的盐盆也备好，几个人把猪扯翻抬到马凳上，这时担任杀手的人，就摆开架势，手拿着锋利的尖刀，就向猪的喉部插去。
   刀抽出，就有专人把旁边早备好的盐水盆接住猪红；随着猪的尖叫声逐渐细弱，下一道工序，就是烫猪毛了。
   烫猪毛有讲究，开水得从猪的头部沿猪身依次慢慢烫，开水从中部两边倒水，这猪身的各个部位，都能均匀烫到。刮光猪毛，开膛破肚的环节，就得熟手的人才能操作。大小肠的除粪清洗，猪内脏的分离，也是需要一定的时间。
   猪身一分为二后，我们瑶山人就抽出人手，切肉烧锅开始搞喝了；这一餐叫“吃猪红汤”。主家叫上左邻右舍，加上帮忙杀猪的和自己家里的人，这一餐是得摆两个大桌的。
   吃猪红汤这餐，是选猪身上最好的梅肉，猪肝和粉肠做主菜。主家人与帮忙杀年猪的，以及左邻右舍人，大家围在火锅桌边，是大口吃肉，小口喝酒，那氛围，已是太热闹爽神。。。

   这些在现在来说，或许已成历史记忆了！在时间进入到新世纪之后，瑶山里面的人，就弃插禾种稻，开始种植果树来。没有了米皮糠和山地杂粮，山人们便没有了饲养年猪的资本了，再加上时间都是用在了果树的管理上，养猪的人就渐少了！
   时代在向前，社会在进步，现今瑶山人的生活，由于每年都有果收，已是饲养年猪那些年月无法比较的了！回忆过去，反观今日，我们应该感谢国家的涉农好政策，在中国共产党的领导下，瑶家过去贫穷的日子，已经是翻篇了。

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