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[私家厨房] 800只虾,26只蟹黄,成就1碗江南地表最强面。

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ico_lz  楼主| 发表于 2021-10-13 16:02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西南宁市 电信
不爱吃沙拉?一定是沙拉汁的错


记得那是6月末的某一天。

在之前做完国宴之后,我一度觉得自己需要休息一阵,近期不再做这么费手的菜了。


但终究还是没忍住,手伸向了传闻中鲜得上天下地的——蟹黄三虾面。


直到现在我都还记得,徒手剥了800只虾的下午,手是孤独的,但嘴已经馋得不行,情绪很复杂,未来很鲜美。


买了很贵的秃黄油,一罐含30只蟹的精华,一下就倾泄了大半罐。


下了个狠心,让虾兵蟹将在碗里打了个架,鲜美迸发。



800只虾,26只蟹黄,成就1碗江南地表最强面。

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但是好事多磨,因为7月发生一些事导致那阵子我无法发这道菜,这碗面硬是拖到了10月的今天才发布。


然而,等待中所产生的执念,成了这碗面最好的催化剂


筷子轮转,碗边轻挪,弹牙软嫩的虾仁、虾黄,裹满了香脆的虾籽,混合秃黄油金色瀑布把每一根面条裹挟,浓浓熬制的虾油,趁着热乎也散发着无穷的魅力。


这下尝到了传说中的“一口入魂”,直到吃完,嘴里还留着鲜香的回甘。


别客气,大快朵颐吧。


蟹黄三虾面

1、这道菜拍于6月末,那时正是有籽虾的时候。买了三斤半小河虾(籽虾),用硬毛刷轻轻刷下虾腹部的虾籽,将虾籽放入漏网中反复清洗过滤杂质。


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2、盆中铺上纱布,让虾籽漏在纱布上。拎起纱布,沥干水分。



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3、将包有虾籽的纱布放入蒸锅,虾籽上放2片姜片,1个葱结,淋上1勺料酒,大火蒸10分钟后取出晾凉。



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4、取一炒锅,开小火干炒虾籽,炒至水分蒸发粒粒分明,再次过筛备用。

*多余的虾籽常温保存即可。



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5、将小河虾头与身体分离,身体部分去壳,虾头、虾仁、虾壳分别留用。



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6、虾仁中放入半个蛋清、1勺淀粉、1/5勺盐抓拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。



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7、虾头入沸水煮2分钟,捞出沥干,取虾黄另置一干净空碗中。虾黄、虾头壳分别留用。



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8、熬虾油酱:锅中放入大量食用油(正好完全没过虾壳部分),放入虾头壳、虾壳、1把葱段,小火熬至油变琥珀色,捞出虾头壳、虾壳、葱段。倒入生抽、老抽、砂糖,小火熬出酱香味倒出备用。

*剩下的虾油酱可放密封罐冷藏保存12天,可以用来拌菜、拌面。熬好后的虾油静置后会水油分离,上面的油可直接倒出炒制,拌面拌菜时需摇匀再用。



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9、锅中放入大量食用油(正好完全没过虾仁),中火烧热,滑炒虾仁至变色即刻捞出控油备用。



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10、三虾浇头:锅中放1勺虾油烧热,倒入虾黄、虾仁,淋入葱姜水,大火翻炒均匀,再放入虾籽炒匀盛出。



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11、蟹黄浇头:锅中放少量虾油,放入秃黄油炒香,加入适量清水,再放水淀粉勾芡即可。



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12、碗中倒入2勺虾油,放入煮好的面条,撒上葱花。



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13、最后浇上蟹黄浇头和三虾浇头,拌匀即可。



800只虾,26只蟹黄,成就1碗江南地表最强面。

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拌匀开吃~



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今天说不出结尾文案

因为嘴只顾着大口吸溜了:)

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  • TA的每日心情
    shuai
    10 小时前
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    [LV.7]常住居民III

    online_member 发表于 2021-10-13 16:08:05 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    一看就会一做就废
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    fd奋斗
    2024-3-14 16:46
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    [LV.6]常住居民II

    online_member 发表于 2021-10-13 16:14:00 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    这个感觉在好要神气++
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-13 16:37:01 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    看起蛮有食欲
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  • TA的每日心情
    fd奋斗
    10 小时前
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    [LV.7]常住居民III

    online_member 发表于 2021-10-13 17:01:43 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    这个好好吃啊
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  • TA的每日心情
    fd奋斗
    3 小时前
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    [LV.6]常住居民II

    online_member 发表于 2021-10-13 17:10:44 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    这个看着就流口水了
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-13 17:19:05 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    这个没有20块钱哪里吃得到
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-13 17:19:07 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    800只虾,26只蟹黄,成就1碗江南地表最强面。243 / 作者:油茶莫加炒米 / 帖子ID:289669
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    fd奋斗
    2024-1-16 11:17
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    [LV.4]偶尔看看III

    online_member 发表于 2021-10-13 17:24:26 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    这个虾籽会不会明年好好多虾
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-14 07:06:23 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 湖南省郴州市 移动
    这是吃了多少虾啊
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-14 07:09:30 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 湖南省郴州市 移动
    这个把我看饿了
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2021-10-14 09:34:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 浙江省杭州市 联通
    看到我都饿了
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    online_member 发表于 2021-10-20 16:08:48 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信/数据上网公共出口
    着着就会有食欲
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2023-3-29 13:41:58 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    我也想尝尝
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  • TA的每日心情
    kx开心
    2023-8-24 15:29
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    [LV.2]偶尔看看I

    online_member 发表于 2023-12-6 09:17:12 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    800只虾,26只蟹黄,成就1碗江南地表最强面。408 / 作者:浅小墨 / 帖子ID:289669
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