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今天深深把风铃挂起来了，说让家里多一点夏天的感觉。昨晚家里翻出面粉，于是打算做个凉皮来吃。或许做饭会有做烦的一天，但做凉皮我永远都不会腻。以前在西北的时候，夏天最爱吃的就是凉皮。一放学，一伙同学就会冲到凉皮摊，看师傅抓一把凉皮，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
以面水蒸出面皮，吃起来柔中带筋，再搭配油泼辣子打底的拌料，酸辣开胃，吃到满嘴流汁才过瘾。
1、250g高筋面粉、1g盐和125g清水，碗内搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
2、 倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。 *注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
5、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
7、 拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
9、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火蒸两、三分钟。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
11、 连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
12、将做好的凉皮卷起，切条装盘。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
拌一拌，开吃！
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
“我不饿。”“吃凉皮吗？”“吃！”
来的正好 今年的第一碗凉皮刚做好
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楼主
发表于 2022-5-3 15:38:44
