桂林恭城十八酿（已更新图）

恭城520小奈姐姐 · 发表于 2015-6-18 16:09:23

本帖最后由小奈萌萌哒于 2015-9-14 11:53 编辑

在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们那不仅山青水秀景色迷人（我家是桂林恭城的），还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以桂林恭城县的酿有名，好吃的有十八种，就取名“桂林恭城十八酿”吧。
特意在网上收集了一下，眼馋下大家。
桂林恭城的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。
一、田螺酿

它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。
2、豆腐酿

豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿是我拿手菜哈！
3、柚皮酿

是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！在四川吃不到了，不过也不吃本地的柚子，本地的太难吃，我说的实话，四川的水果比广西的差很远，四川的同胞莫攻击我哦！
4、竹笋酿

手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。
5、香菌酿

香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅吃安逸得很。
6、蘑菇酿

呵呵边上还有盘红瓜子是我们那的特产哈
蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。好想chong树菌，这个好像只有我们那才有，味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到。
7、南瓜花酿

这个我都没吃过，应该也很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。唉，有7年没吃过了南瓜花了！
8、蛋酿

这个不少人应该吃过哈！
9、苦瓜酿

两个哥们经常喊着我做这个，不过俺对苦瓜不怎么感冒，没让他们减馋哈！苦瓜酿留到第二天早上早餐时送我们天天喝的油茶，那个更安逸！顺便送上我们桂林恭城油茶，哎呀，口水快下来了！再跑点题，介绍下桂林恭城油茶（注：与酥油茶、四川油茶不沾边哈）：

我们桂林恭城瑶族人的最爱！有提神、减肥的效果，我们那的人都苗条得很，一天不喝油茶，一天就会没得精神。

恭城油茶是我们瑶族人的特色

看看，我们丰盛的早餐！有炒米粉、各种油炸糯米粑、芋头粑、糖粑、