恭城小吃----排散

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-7 23:53:10

   排散是用面粉制作的一种油炸酥脆的食品，是佐餐油茶的上乘食品，其酥香之味与油茶之清香，令人回味无穷

   做排散与做手擀面一样，也要经过和面、揉面使之变成细条状的工序。所不同的是，排散是要下油锅的。那么细细的软面条为何炸出来会那么整齐划一呢？原来恭城人用木板作了模子，把调味后的面条小心地卷在模子上，而后把面条连同模子一起放进滚烫的油锅之中。套在模子上的排散在油里荡来荡去，不正像竹排在水中的样子？初次见恭城人炸排散的外地人，肯定会满怀兴趣地旁观，但千万要注意别让眼睛和脸被热油溅到了。
      排散装盘上桌，条小、酥脆，一掰就断，入口不用猛嚼，便于食用。排散的吃法大致有这么几种：最普遍的吃法是佐餐油茶，其酥香之味与油茶之清香融为一体，让人回味无穷；其次是把排散放进做好的丝瓜汤或水煮火锅中，菜中添香，别有一番滋味；再次，香脆的排散放在茶几上，与人闲聊或看电视时，时不时掰上一根，放在口中，是让人越吃越有味的零食。
   在恭城县城的所有油茶店，特别是县城映山街的各个餐馆，家家都有排散卖，保证能吃到正宗的。就算你要买几斤回家，也没问题。