在恭城，熏腊肉、灌香肠是个很壮观的事情，每到12月、1月，几乎各家的窗户上，晒衣架上都是挂的各种腌制年货。今天小编就告诉你，自己做腊味的几大秘诀。如果是懒癌患者，文末还有宝典，不动手也能吃到香肠哦！
我们都是熏腊肉滴~俺屋里以前烘腊肉是：
1、每年阴历11、12月左右，把块状的猪肉（五花肉）用粗盐裹一遍，肉的一端穿上棉绳，搁置一夜，另外，用粗铁丝做几个倒挂钩。
2、第二天直接把肉挂到火笼里，农村烧柴火，肉就挂在灶上面，平时正常三餐煮饭菜，不用刻意为之再烧火，这样一个月下来，基本就成了。
3、注意前期挂高点偏点，免得做饭菜时，腊肉会滴到锅里，也防止火直接烧到腊肉，不然以后吃起来会有一股火焰味。
也有人把锯糠堆到一个角落，点燃，这样能烧上一个月，架一个棚子，把处理好的肉挂上去。
熏肉色开始转暗了流油，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，再吊在房梁下晾着。
我们是呐子腌腊鱼滴~
说完腊肉再说腊鱼，选择草鱼、青鱼最好，花白鲢也不错，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳光里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着。
吃时将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，香味浓郁，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。
我们还是阵子酿丰肠滴~
说到腊肉，当然不能不提到丰肠。入冬以后，家家户户都会弄上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放在屋子里风干。
主料：猪肉(10斤)，白糖(150克)，高度白酒(150克)
调料：盐(100克)，五香粉(25克)，美极鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
▲酿丰肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
▲把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。
▲切好的肉放入盆中。
▲加上调料。
▲用手搅拌均匀。
▲盖上保鲜膜腌制24小时入味。
▲肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
▲再在温水中浸泡5小时以上。
▲泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
▲灌肠的工具。
▲把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
▲一边塞，一边用手把肉往下赶。
▲肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
▲酿好的丰肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
▲凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
▲吃的时候放入蒸锅中。
▲旺火蒸熟将就可以吃了。
小编回味，最爱吃的还是丰肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有丰肠的饭吃，不用其他配菜，就可以吃下一整碗饭！
来源：网络
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发表于 2015-12-27 15:23:11
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