“油茶”——中国式咖啡的传承

恭城靠大家 · 发表于 2016-3-9 11:21:13

【解说】在山水甲天下的桂林北部居住着十多万瑶族同胞，他们制作的一种被称之为中国式咖啡——“油茶”的饮品甘苦香醇深受居民喜爱，其提神去湿的功效也被不少外地游客所知晓。记者带您一同探访这种神奇的美食，在广西桂林恭城瑶族自治县记者推开一户农家的门。

【现场同期】农家女主人　贝翠萍

（记者：老乡你好，你们在做什么呢？）贝翠萍：打油茶，快请坐一起喝。

【记者出镜】新华社记者　侯巍

莫道醉人唯美酒，一杯油茶更生情。在广西的北部地区人们大多喜爱喝油茶。走亲访友待客之道都是一碗像这样热腾腾的油茶。唐代的陆羽曾经在《茶经》中提到“茶茗久服，令人有力、悦志。”也记载了油茶的用法，可见在一千多年前人们都已经喜欢上了它。

【解说】精选清明时节的本地茶、生姜、大蒜、米花、麻蛋果一字排开，油茶就可以开始制作了。与中国制茶历史的早期阶段类似，油茶还保留煎饮法的传统。生铁铸成的瓢状茶锅，“７”字型的木槌，藤编的滤网，经过清洗、捶打、煎炒、烹煮、过滤等近十道工序，金黄的茶汤远比常用的沏、泡流程来得浓厚。

“打油茶”顾名思义，捶打是关键。瑶族同胞热情好客，油茶从来不缺，一天至少喝三次油茶，捶打茶叶上百次。

【现场同期】贝翠萍

这样不对，你要稍微用力一点点。茶叶锤要动一下，底部不要让它焦了。（记者：不单纯是锤，要揉它一下。）锤着锤着要揉，它底部就不会焦嘛。（记者：这还真不好掌握呢。你看这一戳就戳到外面去了。）所以手的力度要够，可是也要温柔。

【解说】油茶难打，耗时费力，茶具又颇有讲究。可无论离家多远，瑶民们都要带上这份烙上家乡印记的美味。

【同期】瑶乡村民　周荣军

不喝油茶浑身都不舒服，每天都要喝三餐的油茶，出去打工的时候也带（油茶器具）出去打油茶喝。（记者：买不到茶叶怎么办？）叫家里面帮寄一点过去。

【解说】恭城人爱喝油茶与地理环境多有关系，地处大瑶山的恭城，山地丘陵占据７０％，阴暗潮湿水土寒凉的天气使人容易生病，本草纲目记载，“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，……此茶之功也。”于是，从千家峒瑶胞祖地迁移至桂北地区的恭城人就开启了１２００多年历史的油茶文化。

【同期】恭城瑶学会秘书长　莫模林

为什么我们这个地方流行喝油茶？与我们这个地域是山区，山区里面瘴气比较重，是其中一个方面，另外一个方面我们恭城人民热情好客，老百姓过去的文化生活，比较少，他除了白天要喝油茶以外，早晨喝有些人中午回来也喝也要打一餐喝，晚上没有什么文化生活的时候，晚上通过打油茶（交流），一家打油茶邻里之间，都拢过来坐在一起聊聊天，谈谈生产生活这些事，能够起到一种融合邻里关系这种作用，所以他就慢慢形成了油茶的一种文化。

【解说】现在恭城人婚礼上还保留着开茶仪式的传统，男女双方各持红纸包好的茶叶，供奉主家香火案前，用瑶语向先祖禀告成婚之事，祈求幸福安康。这些文化的传承，一则则古代的传奇故事正是推手。前有宋朝监察御史周渭用油茶给当地百姓治疗痧症的神奇，后有清朝乾隆皇帝御赐恭城油茶为“爽神汤”的荣耀。如今“恭城油茶”成功注册为地理标志，小饮品成养生时尚。

【记者出镜】新华社记者　侯巍

您看喝油茶是有讲究的，我没有拿筷子也没有用勺，晃一晃，把汤底的原料晃上来之后，香气四溢。果然就像老外说的这是中国式的咖啡。入口有点苦，但是非常的香醇，并且不涩。几口下肚以后感觉特别的暖胃。而且听说这有提神和美容的功效。

【解说】恭城人习惯把食品与油茶同食，名曰“送油茶”。传统的有炒米、排散、饭锅巴、还有柚子叶粑、羊角粽等。请客人喝油茶摆上一桌的小吃，看起来就像请客吃饭一样隆重。

【同期】恭城瑶学会秘书长　莫模林

过去我们老百姓家里面打油茶配油茶的东西是很简单的，除了米花以外红薯、芋头这些可能家里面备得比较多一点。粑粑这种糕点，逢年过节才会有。现在不同了，现在社会进步，现在菜桌上你看这么丰富的东西都有了。

【解说】逢年过节走进瑶乡人家，一碗碗油茶好待客。如果客人吃饱了而不把碗筷扣上，热情的主人就会一直往碗里添油茶。在恭城，家家户户会打油茶，一个家庭主妇打的油茶好喝，才是贤惠的标准。