颠覆你的认识：有些「过期」食品竟是可以吃的！

健康小天使

那些过了保质期还能吃的食品
我们说一种食品「能吃」或者「不能吃」，通常是指它的安全性。一般而言，是指其中的致病细菌是否超标。还有一些是油脂氧化，产生一些不好的氧化产物。而对于那些「变质」并不是因为安全指标，而是风味口感的食品，如果对于口感不是那么挑剔，那么临近过期、甚至过了期，也还是可以食用的。

因此，我们认为，有一些食品，到了保质期，也不用太担心安全，这些食物主要有以下这些：


冷冻食品
细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。但在冷冻过程中，口感和风味会发生变化。

冷冻食品的保质期，其实是「风味口感没有太明显变化」的时间。所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。


罐头食品
罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。

罐头食品的「过期」主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。有的容器放太长时间可能会担心容器中的某些成分渗入食品中，不过现代的容器都已经很安全，而那个「长时间」也远远长于保质期。所以，过期的罐头食品，完全是可以吃的。


低含水量的食品
细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。

这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。但是，这些食品在存放过程中可能变硬或者变软，从而使得口感受到影响。这些食品的「保质」，主要针对的就是口感。所以，即使过期了，只要你觉得风味口感还可以接受，就还可以吃。




高酸热灌装的食品
有一些食品或者饮料酸度很高，pH 值在 4.6 以下。这样的食品如果经过加热灭菌，趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌也被充分杀灭了。这样的食品饮料只要不打开，在常温下也不会变坏。这类食品的「保质」，也是风味口感的变化，过期了也并不影响安全性。


超高温无菌灌装的饮料
典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变换，过期了其实也还是安全的。


酸奶
酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动，所以需要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的生长能力，就导致酸奶的外观和风味发生变化，也就是不好看不好吃了。但酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以稍微过期，也还是可以吃的。

那些过了期就不要吃的食品


冷藏销售的食品

一般来说，超市里放在冷藏条件下销售的食品，「保质」的质都是针对细菌生长。所以，除了酸奶，那些食品如果过期了就不要再吃了。


常温销售但保质期短的食品
一些常温销售的食物，比如面包、蛋糕等，经过高温烘烤，细菌也被杀光。但是，它们的含水量比较高，如果在包装和存放中引入了细菌或者霉菌，在保存中也会长起来。

这类食品可能常温货架上销售，但保质期较短，过了保质期有可能长细菌或者霉菌。谨慎起见，这类食品过期了也就不要吃了。

最后，再次强调：
不管是哪类食品，只要过了保质期，都是不允许销售的。

有许多超市，会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品，而你对风味口感又不是很挑剔，那么这些食品是很经济实惠的选择。