雪糕二次冷冻产生毒性？

健康小天使

你吃过融化了再冻起来的雪糕吗？




近日，小编的朋友圈，微博圈被一篇名为《99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白》的文章给刷屏了！









消息一出
围观群众纷纷表示自己这次
中！招！了！


雪糕二次冷冻会产生对身体有害的物质？

该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需的贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。


疑问：雪糕二次冷冻会产生毒性?
专家辟谣：不靠谱！
这则消息仿佛一个晴天霹雳，使爱吃甜食的人受到暴击，到底能不能好好吃雪糕了！

对此，营养界知名大V、北京友谊医院营养科营养师顾中一也终于忍不住跑出来发声了，还写了篇名为《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白？专家不要信口开河！》的文章。↓↓↓


文章称，消费者并不需要担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生毒蛋白。冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。
蛋白对人体造成危害的情况

1. 蛋白发生变质，分解出有害的其他物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物，硫化物对人有害，还有强烈的异味，这会使人闻到臭鸡蛋味，不会再食用；

2. 蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病；还有一些人会对蛋白质过敏。

综合专家意见，说明短暂的解冻并不会对雪糕有质变的影响。雪糕融化再冻，最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白并没有关系。


提醒：肉类反复冷冻更应注意

除了雪糕，关于冷冻食品也有江湖中也有各种传闻，许多家庭主妇对冷冻食物的科学储存都一知半解。

相比雪糕融化后再冻上对人体的影响，日常对鱼肉等反复解冻问题更应引起注意。许多繁忙上班族习惯一次性采购大量食物，一次吃不完造成多次反复冷冻，不少人认为剩下的肉只要冻起来，就能保证肉质，这个是认识误区。
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营养师
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营养师
巩先生
反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。冷冻时肉中的水分会形成很多细小冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，冰晶会刺破细胞膜，导致细胞破裂，肉中的蛋白质、部分维生素和矿物质丢失，影响口感和香味，营养成分也会降低。

建议：可分份单独保存

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要避免反复解冻，吃得更健康，专家建议可将大份食材切成每次可以食用完的小份单独保存，便于下次食用，也保证了食物的食品安全。前期处理对冷冻食品的保质有很大影响。




如家禽、鱼类应掏净内脏，里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面细菌，加工后的食物必须放凉了再冷冻，解冻后食品最好不要再次冷冻。

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除了要足够低温，保持温度的稳定性也相当重要，温度的波动会使细胞破损，造成营养流失。因此取用食物应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数，并不要频繁断电。此外，买回家的速冻食品要尽快冷冻，不要放在温度不够低的冷藏室，选购时要留意生产日期。


好了，安心吃雪糕去吧~