夫妻肺片新做法 麻辣鲜香更诱人

心如止水

[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料>鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
　　

最靠谱

学习了！下次回家试试看！

小勇

溜口水了囊子搞？

心如止水

小勇 发表于 2012-7-19 11:18
溜口水了囊子搞？

{:1_481:}，依照以上说明喊你老婆照做就是了！{:1_494:}

李腾

   {:soso_e102:}

小勇

心如止水 发表于 2012-7-19 11:19
，依照以上说明喊你老婆照做就是了！

我老婆还晓不得在那凯···

心如止水

小勇 发表于 2012-7-19 11:21
我老婆还晓不得在那凯···

{:1_492:}，小。。。。。。不是么？{:1_481:}

心如止水

李腾 发表于 2012-7-19 11:21

{:1_481:}，感谢顶贴！

小勇

心如止水 发表于 2012-7-19 11:22
，小。。。。。。不是么？

{:1_476:}{:1_476:}{:1_476:}{:1_476:}{:1_476:}居然···{:1_476:}

李腾

你今天做的摆？？？搞好了我可歹点

心如止水

小勇 发表于 2012-7-19 11:24
居然···

{:1_481:}，后面的那个字我不用讲了吧。{:1_481:}

小勇

心如止水 发表于 2012-7-19 11:25
，后面的那个字我不用讲了吧。

{:1_486:}{:1_486:}{:1_486:}闭嘴吧你····

心如止水

李腾 发表于 2012-7-19 11:25
你今天做的摆？？？搞好了我可歹点

{:1_481:}，今天克混餐，改天试试看，我也从来木有做过这道菜。据说这道菜很出名。{:1_494:}

心如止水

小勇 发表于 2012-7-19 11:27
闭嘴吧你····

{:1_492:}，等你学会了这道菜就可以做给你最亲爱的她，2个人一起吃。

小勇

心如止水 发表于 2012-7-19 11:31
，等你学会了这道菜就可以做给你最亲爱的她，2个人一起吃。

{:1_481:}可以····