夏天到了，好吃的凉皮来了，学会就可以去摆摊了

呆桃

                                                                                                   
炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～，学会了，就可以出去摆摊了！

夏天到了，好吃的凉皮来了～爽口又开胃，快来get做法吧！

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1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

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2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

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3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

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4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

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5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

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6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

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7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

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8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

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9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

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10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

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11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

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12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

小窍门：

1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

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菠菜汁凉皮

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面粉适量红薯粉适量菠菜适量水适量蒜适量番茄适量笋适量油泼辣子适量醋适量酱油适量油适量盐适量

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1. 菠菜洗净焯水捞出。

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2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

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3. 红薯粉先用水浸泡开。

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4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。

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5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

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6. 红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

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7. 拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。

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8. 不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。

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9. 锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。

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10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

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11. 凉皮抹油切成条状。

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12. 番茄炒成汁。

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13. 大蒜捣成泥状。

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14. 取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。

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15. 家常美味，请您品鉴。

窍门：  面粉加入红薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！

来源：美食天下

華大夫

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