咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味，越嚼越香，不知不觉没忍住，吃了好几块；而内芯又是极柔软极浓厚的，每一口咬下去，都不禁赞叹一句“太好吃了”[url=" data-miniprogram-
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
麻酱红糖酥饼
红糖30克中筋面粉200克凉水80克红糖40克白芝麻酱40克盐2克凉水50克
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
1. 面团材料和馅料材料准备好。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
2. 30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
3. 将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
4. 再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
5. 饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
6. 用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
7. 将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
8. 将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
9. 将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
10. 重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
11. 平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
12. 底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
13. 小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音。
麻酱红糖酥饼：浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能
14. 出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。小窍门： 1、这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成； 2、内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香； 3、饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅； 4、饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|恭城520社区网
( 桂ICP备2023006774号-1 )|桂公网安备45033202000026号
楼主
发表于 2020-6-8 15:54:01
