我一直觉得，“津津有味”这个词是特地为了排骨发明的。
亲朋好友聚餐时，做一道排骨上桌，看大家话都顾不上说，只顾低头咬肉、吮骨、舔掉嘴角残余的酱汁，最后吐了一堆骨头还吮着手指回味，感觉这是最能满足做饭人成就感的时刻。
都说贴骨的肉最好吃，诚不欺我。
今天收录的合辑很长，收录了几款我压箱底的排骨做法，从一人食到家庭聚会，都给你们打包好。
喜欢的可以收藏，也请记得拉到末尾给我留个点赞和在看鼓励一下。希望大家日子都能过得津津有味。
不知道吃啥，就吃排骨。
一道冬日必吃的栗子排骨，粉糯饱满的栗子让排骨别有风味；
有烤箱的可以试试腐乳虾酱烤肋排，能收获一桌人津津有味地吃相；
用豆瓣酱来做地狱排骨煲，冬天跟家人一起好好吃顿暖煲；
如果爱吃米饭，就做电饭煲排骨焖饭米饭，油润带锅巴，一锅肉、菜、饭，无比满足。
对了，还有压轴的糖醋排骨，让每个小孩一记就是很多年。
痛快吃吧，日子就是由这样津津有味细碎的幸福碎片组成，才值得回忆。
1、焯水：500g排骨入冷水锅，加入1个葱结和4片姜片，大火煮沸后，捞出排骨洗净备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、热锅倒入2勺食用油，放入4片姜片和30g葱段，中火煸炒出香味，倒入排骨，炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅留底油。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、加入50g冰糖，开小火炒至糖融化呈焦糖色，倒入排骨，翻炒上色，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油、1根桂皮、2片香叶、2颗八角和2片姜片，炒匀。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、倒入200g板栗仁翻炒均匀，加入没过排骨的热水，大火煮沸后，转小火盖盖焖煮35分钟，关火盛出，撒上半勺白芝麻。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
1、调制酱汁：蒜末中加入半瓶腐乳虾酱（文末有链接）和2勺蜂蜜，搅拌均匀。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、正反两面均匀涂抹猪肋排，再用锡纸包裹，放入冰箱冷藏2个小时以上。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、将腌制好的猪肋排放入烤箱170°烤制80分钟，打开锡纸，再均匀刷一层蜂蜜。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、不用再次覆盖锡纸，直接将猪肋排放入烤箱大火230°烤制15分钟（期间可以每隔5分钟刷一层蜂蜜上色）。
不知道吃啥，就吃排骨。
1、400g猪肋排用清水浸泡10分钟泡去血水，捞出沥干水份备用。1根玉米切小块，1根胡萝卜切滚刀块，6个香菇切花刀备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、排骨中加入2勺料酒、1勺蒜末、2勺排骨酱、1勺蜂蜜、1勺甜面酱、2勺食用油、2勺生抽，腌制30分钟。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、热锅热油，放入腌制好的排骨块煎至两面金黄备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、另起一锅，加入3勺油，锅中放入1勺蒜末爆香，加入3勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入煎好的排骨翻炒，倒入没过排骨的热水，盖上锅盖小火炖煮20分钟。
不知道吃啥，就吃排骨。
5、打开锅盖，加入玉米、胡萝卜和香菇继续煮7～8分钟，待汤汁至浓稠基本收干的状态，关火盛出。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
1、排骨焯水（冷水入锅，煮沸出浮沫后捞出）。2根葱切段、2片姜、2瓣蒜切片，1个小洋葱切丝备用。30g玉米粒，30g胡萝卜切丁备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、中火预热平底锅，倒2勺食用油，放入切好的葱姜蒜，爆香捞出留底油，下排骨炒至两面金黄，加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺十三香（如有），翻炒均匀，再倒入300ml水煮至沸腾备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、在电饭锅内胆抹一层猪油，放入200g洗净的大米，排骨连汤一起倒在米饭上，汤汁大约没过大米一指节，再放入胡萝卜丁和玉米粒，盖上盖按下煮饭键（煮约45分钟），可撒葱花。
*刷猪油可以增加香气，没有的话也可以用其它油。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
1、500g猪小排切段洗净焯水：冷水入锅，水煮沸后捞出备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、锅内放入3勺糖，2勺水，开最小火，看糖熬出三个阶段：最开始是冒小黄泡（拔丝），然后变成大黄泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。
*如果熬得太稠，可以添一勺开水，注意不要添冷水！
不知道吃啥，就吃排骨。
3、下排骨翻炒至均匀裹上糖色，盛出备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、另起一锅，倒入少许油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒匀，大火煮沸，关盖，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
5、大火收汁期间，可以沿着锅边再倒入一勺醋（增加酸味和风味），盛出。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
不知道吃啥，就吃排骨。
排骨只是家常菜
却让每个孩子一记就是很多年
✨
|Archiver|手机版|小黑屋|恭城520社区网
( 桂ICP备2023006774号-1 )|桂公网安备45033202000026号
楼主
发表于 2022-12-8 15:48:21
