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算来，我好久没正经做一顿冒菜了。
我知道冒菜好吃，但总觉得有点千篇一律，直到我听到“冒烤鸭”三个字。
光听名字，就觉得会是个很哇塞的食物。光是烤鸭就已经无敌了，做进冒菜里那还了得？于是特地去试吃了一下，烤鸭的油脂香跟冒菜的味道结合，鸭肉吸满汤汁，确实美味。
我随口问，也不知是哪个聪明人发明的这种吃法？川渝同事自豪地抬头：“那当然是我们四川人。”
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
这一期我打算从做烤鸭开始冒烤鸭，反正烤鸭也不是第一次做了，自家做的也挺不错的，一口气能吃半只。
到冒菜环节，就很简单了，这次我用火锅底料偷懒，稍稍再加一点作料爆香。冒菜原本就是一个能使劲造的食物，喜欢的东西可以统统往里下。等烤鸭肉的纹理都泡进汤汁，热烟滚滚的时候，就尽情享用吧。
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
在冒菜面前，你可以任性做自己。
0、做烤鸭这一步确实有点复杂，可以直接买现成的烤鸭。
1、准备冒烤鸭的其他配菜（可凭个人喜好调整）： ①150g中百叶切成约1cm宽的条状（百叶有厚度之分，我直接从生鲜app上买的）； ②1个土豆、1节藕、1根莴笋去皮切成片； ③1颗油麦菜和150g豆芽洗净； ④黑白毛肚各1斤，切细丝； ⑤400g鸭肠洗净； ⑥300g鸭胗切掉白色筋膜，切十字花刀； ⑦1只切好的烤鸭，300g嫩鸭血。
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
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2、中高火预热锅，倒入3勺食用油，转小火，放入4瓣蒜、6段葱白、6片姜片、360g火锅底料、4勺郫县豆瓣酱、20g干辣椒段和10g花椒粒，炒出红油，加入2勺醪糟、1升纯净水、2勺生抽、1/4勺盐。 *醪糟可以增鲜压腥，使汤卤产生回甘。
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
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3、汤汁煮沸后，捞出多余香料，开始汆烫配菜（先素后荤）： ①土豆、藕片、中百叶汆烫3分钟； ②豆芽，油麦菜，莴笋片1分钟； ③黑白毛肚、鸭肠15秒； ④鸭胗45秒； ⑤烤鸭3分钟； ⑥鸭血5分钟。
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
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4、碗中放入烫好的食材，撒上2勺蒜末、2勺葱花、2勺花椒粉、3勺辣椒粉，泼热油，撒1小把香菜末。 *建议搭配一份蒸面：1块方便面入水两面各浸泡1秒取出，待锅中水沸后大火蒸10分钟。
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配菜吃差不多了 还可以往里下泡面
吃了好多年，我怎么就没想到还有这样的吃法？
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世界上左右为难的选择很多， 但在这一碗冒菜里，你可以任性做自己。
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楼主
发表于 2023-3-14 17:37:30
