今天交出这篇凉拌酱汁大全，让原本无从下口的食材变得简单又好吃。前几道都是家常凉拌菜的常见选手，“因菜施教”，涵盖鲜辣、酸甜、麻酱等口味。
凉拌拯救世界。
最后一道是百搭料汁，无论是用来拌荤的牛肉还是素的黄瓜木耳，都好吃到打激灵。
1、200g杏鲍菇洗净，沸水锅隔水蒸15分钟至熟透。
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2、酱汁：生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖（不加也行），拌匀。
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3、蒸好的杏鲍菇放凉后，手动撕成细条放到盘子里，倒入凉拌汁拌匀。
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菜谱改良自@呱呱呱呱
1、200g青虾仁开背去除虾线备用。
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2、水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。
*汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。
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3、1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。
*用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。
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4、调汁：100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。
* 芥末可以根据个人喜好进行增减。
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5、洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。
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6、入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，完成！
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1、水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。放入锅中，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。
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2、起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。
*没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。
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3、将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。
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4、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成！
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1、3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉，用手撕成细段。
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2、万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。
*万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。
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3、将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花拌匀，手撕茄子完成！
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1、锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。
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2、半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。
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3、万能麻酱汁：1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。
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4、碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！
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1、将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。
*反复多次换水可以减少海蜇的咸味。
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2、将海蜇斜切成可入口大小的薄片。
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3、把切好的海蜇片在80℃温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。
*氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。
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4、油醋酱汁：3勺生抽 、4勺陈醋 、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均匀。
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5、将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！
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凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4瓣大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
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*用来拌牛肉
1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
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2、冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
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3、将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀。
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*用来拌黄瓜
1、1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
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2、将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上，拌匀。
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1、二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
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2、捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥拌匀。
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祝大家的胃口都能跟夏天和解。
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楼主
发表于 2023-8-10 23:33:17
