如果猪头肉都成为了非物质文化遗产~

翠峰紫阳 · 发表于 2012-4-27 23:38:35

据了解，六合猪头肉早在晚清时即享有盛名，民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。

　　专家观点PK

　　“六合猪头肉”传承的是手工技艺，可以申遗

　　“刚公示结束的南京第二批非物质文化遗产名录中，没有六合猪头肉，因为没人申请，下一批非遗如果有人申请，我想还是有一定希望入选的。”南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明告诉扬子晚报记者，第二批南京非物质文化遗产有30多项，目前已上报上级部门审核。和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”此次成功入选。王露明说，和六合牛脯相比，六合猪头肉在文化背景上可能要差一点，但也算是一个品牌，且具有一定的传承性，是可以申遗的。

　　记者了解到，和食品有关的南京非遗项目，在目前南京已经选出的两批非遗项目中占1/5。“牛脯和猪头肉这类食品‘申遗’，申的不是食品本身，而是制作这些的技艺。”王露明告诉记者，南京江宁湖熟的板鸭制作技艺成功入选第一批南京“非遗”项目，就因为制作板鸭的手工技艺已经有上百年的历史，而且成功的传承了下来并得到了保护。

　　猪头肉如能申遗成功，还有什么不能成“非遗”？

　　“如果猪头肉也是非遗，那还有什么不能是非遗呢？这是非物质文化遗产，不是烹调遗产！”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得，如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好，相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠，这是一种滥用文化的现象！如果猪头肉能是非遗，那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等，只要好吃都可以去申遗了！”王涌坚认为，食品类“非遗”项目不宜过多，如果都这样搞，“非遗保护名录最后就成食品大全了”。

　　“非遗”成了炒作的手段，各地申遗有点乱

　　通过“申遗”炒作在国内确有不少，一度掀起了“申遗”热。王露明说，申请“非遗”成功对项目本身的品牌影响力确实有提升的作用，这也造成了有些人削尖脑袋想来申请。“南京第二批非遗项目，申请的有90多个，通过的不到1/3。”

　　国家非物质文化遗产专家委员会委员、南京大学徐艺乙教授告诉记者，世界遗产分为很多门类，有些负责申报工作的机构自己都搞不清楚。徐艺乙认为，一些人认为只要能“申遗”成功，就能达到提高自身影响力的效果，并不是带着传承文化遗产的使命感来申请，这种变味的申请，自然就会造成啼笑皆非的结果。“其实六合猪头肉本身不存在是否适合‘申遗’的争论，主要看它在传承文化方面是否有贡献，有就可以申请。”