本帖最后由 我一俗人 于 2015-12-6 11:09 编辑
那么，你肯定吃过螺蛳酿、柚皮酿、辣椒酿、苦瓜酿、猪血酿……各种酿之一……
近日，纪录电影《舌尖上的新年》预告片刚曝光，眼尖的网友立刻认出，里面说的都是我们桂林的“酿菜”啊！……预告片不长，才3分钟，拍得那叫一个人文、那叫一个艺术啊！
想不到，我们桂林“酿菜”，也可以如此文艺、如此高大上啊↓↓↓
今年1月21日，《舌尖上的中国》摄制组曾经来到桂林平乐县沙子镇农民李土龙家里取景，寻找具有当地特色的古民居，还原当地居民的生活场景。
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看完这个预告片还不过瘾？
好，小编再给您送上恭城十八酿！ 在恭城瑶家的一系列家常菜肴中，集荤素于一身的各种“酿”，给到恭城做客的人留下难忘的印象。“酿”是恭城话，即“瓤”的意思。比如将肉馅放入茄子中，外地人叫“茄盒”，恭城人则叫“茄子酿”。 恭城的酿菜列举起来，可称得上五花八门，按烹调工艺分类大概有：蒸煮类、黄焖类、油炸类、火锅鲜汤类等。 蒸煮类常见的有：节瓜酿、萝卜片酿、马蹄酿、香菇酿、油豆腐酿、蛋子酿、扣肉酿等； 黄焖类常见的有：辣椒酿、南瓜花酿、水豆腐酿、干豆腐酿、螺丝酿、笋子酿、蛋子酿、苦瓜酿； 油炸类常见的有：油豆腐酿、茄子酿； 火锅鲜汤类常见的有：水豆腐酿、笋子酿、蒜子酿、香菇酿、柚子壳酿等； 更有挖空心思者，竟然弄出被誉为神气菜的“豆芽酿”。
1.田螺酿
它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。 2.豆腐酿 豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。 3.柚皮酿 是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好! 4.竹笋酿
绝对的手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。 5.香菌酿
香菌酿味道鲜美，拿来烫火锅吃安逸得很到了。
6.蘑菇酿 蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。野的味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到的。 7.南瓜花酿 这个很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。唉，有好久没吃过了南瓜花了！ 8.蛋包酿
这个不少人应该吃过哈！ 9.苦瓜酿
10.茄子酿 茄子酿相信很多人都吃过吧,小时候二婶最喜欢弄来吃了,而且有时还用面粉弄过后再放到油里炸出来吃,哇,那个美味,那个脆呀,爽也!
11.辣椒酿 辣椒酿是我们那最喜欢吃的一种酿，晚上和早上经常吃，和苦瓜酿一起是我们喝油茶时的配菜. 12、冬瓜酿 13.香芋酿 首推桂林荔浦芋做出来的酿，，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！我都没吃过哎。 14.老蒜酿 烫火锅吃最好吃，老蒜更具有清毒杀菌的作用，北方人都是直接拿来生吃的啦，而我们广西人却要讲究些，给他放上肉陷酿来吃。美味是美味，不过做起来却是很考验耐性滴。 15。豆芽酿 豆芽就是经常得吃，可这个就没吃过啦。有时间自己一定要弄来吃吃喽，到时见者有份撒。
16、油豆腐酿 用芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！ 在家里，很多时候就是直接用方便面加肉馅做馅，酿来吃了，味道也是超极棒滴。
17。蕃茄酿 蕃茄就是西红柿，我们那里叫蕃茄。 这个我也没吃过，估计里面放点牛肉什么的一定会比较好吃。口水都来了~
18。菜包酿 菜包酿这也是俺的最爱之一，前几天，奶奶还酿了一大碗下火锅，没一会功夫就被我们抢光吃光了，那个菜嫩得，OH.
菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用油麻菜包着的了。 |
来源：广西日报 桂林夜屎佬扯板路
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发表于 2015-12-6 10:28:45
