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恭城的年味 在恭城，过年似乎总是父母的事情
早早的 他们必定忙前忙后开始准备 酿风肠，熏腊肉，置办年货
再弄些瓜子、零食和挂饰之类的 而我们，只用准备好过年就行了 有一句话说的很好 年味淡了 是因为年轻人成了看客 ... 随着父母的年迈
置办年货可能已力不从心 逐渐成家立业的你我
慢慢会发现：
那些曾不太在意的过年老味道
闻起来，特别的香
看起来，特别的热闹
这时，就明白了：
过年，也是一门学问 你会过年吗？
腊肉一个字：香
腌腊肉是过年的传统习俗之一，在恭城，熏腊肉酿丰肠是个很壮观的事情，每年的这个时候，几乎各家的窗户上，晒衣架上都是挂的各种腌制年货。
一个“腌“字，表明新鲜的蔬菜和肉类要先经过盐粒的涂抹和揉搓，再历经时间慢慢发酵，最终成就被自然馈赠的美味。盐粒到达舌尖，使味蕾感到咸味。
腊肉是为了过年而准备的。清代《真州竹枝词引》中曾记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”。可见从古至今，咸货被赋予了特殊的美食使命，与年俗文化不断交汇融合，成为一代又一代人心中的年味记忆。
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。
每逢新年，走街串巷，挨家挨户的拜年，从这家吃到那家，每家的饭桌上总要摆上几盘腊肉香肠。虽然各家的制作方法不同，但却能犹如老饕般点评得头头是道。滋味是否咸淡适中，肉质是否鲜嫩多汁，吃完是否回味无穷，都是评判时的一把标尺。
把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，用细盐、酒、酱油、等反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子内盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。
过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用绳子拴好，挂在屋外晒，再搭个棚棚熏制一下，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑，风味更诱人。
风肠解馋
说到腊肉，当然不能不提到风肠，风肠可以做成各种风味的，麻辣的、略甜的...不论是蒸、炒、烤，都是下饭必需品。
半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，找一个阴凉通风的地方挂起来风干。
最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊，利用高温，将香肠和米饭一同蒸熟。如此朴素的烹饪方法，既能让香肠饱含米饭的糯香，也使得香肠的咸甜滋味融入米饭中。经过猪油包裹的米饭，油光闪亮，齿颊留香。那个香呀，挑着有腊肠的饭吃，儿时的回忆啊~~~
这样的温暖朴实才是家的味道，屋檐下红白相间的几根香肠，是馋人的第一道年味，也是关乎故乡和家的记忆。
不晓得你家熏腊肉酿风肠了没？ 今年你有跟父母一起灌香肠吗？
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发表于 2016-1-8 15:32:55
