吃前加点醋，营养又美味！

喜欢装点糊涂

醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，小编特意采访了专家，总结了“醋的那些绝配菜”，指导大家明明白白“吃醋”。

绝配1：紫红色的蔬菜。茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

绝配2：富含维生素C的蔬菜。与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。

绝配3：富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

绝配4：富含钙的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

绝配5：异味较大的食物。 醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

绝配6：不易煮烂的食物。 炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

认错认怂不认输

   知道啦{:1_477:}

人艰不拆

{:1_477:}{:1_477:}谢谢

看清所以看轻

    恩{:1_477:}

罗少爷

瑶乡看兰

{:1_489:}           

碧澄匀

再加点辣椒                 

古建灵韵

哦