元旦节，做笼粑来送油茶

瑤人老李

       一年一度的元旦佳节已到。不只是为了过节，实因这段时间送油茶的付食多是米粉，为调换一下口味，妻在上些天便趁到镇圩赶闹子时，就买回了糯米，她决定做一笼糯米粑来送油茶，给家人调换口味。
      笼粑是我们山里人年节最普做的一个粑类；做笼粑时需要一个竹篮托底固型。我们山里人做笼粑一般是用4、5斤糯米粉。
      现在山里人已不再插禾种稻，做笼粑的糯米需要到市场去购买。糯米在买回家后，就用清水浸泡几个小时，捞起待水份干后，便可拿到机器中粉碎了。
      粉碎后的糯粉，用温开水搅合成固状后，把事先炒备好的芋头可和油渣，就撒在摊开的糯粑中重新搓匀，后就可把糯粑放入竹篮中火蒸了(竹篮内用芋叶等物垫底边)。
      注意，蒸粑的铁锅内水位，是不能漫过竹篮支撑架的。
      用旺火加热铁锅5、6小时后，便可掀盖查看糯粑生熟情度；如果此时竹篮内粑心处已膨起，明显高于四周，说明这笼粑已是完全熟透，这时便可息火，待铁锅内温降，就可把笼粑捧出冷却备食了。
      由于笼粑是一个整体，在取食时是得用菜刀横竖各切一刀；取出块状糯粑后，还得再刀切糯粑薄片。
      我们山里人有糯粑切薄片后，再入热锅中油煎，这样煎出的笼粑，做馅料的芋头油渣香味，口感才发挥到极至。
      用芋头油渣盐炒做馅的笼粑，我们山里人称它为“盐粑”；还有一种用黄糖水搅合糯粉而成的笼粑，我们称它为“糖粑”。
      两种味道同一种方式操作，做时就看各人的口味偏好了。
      

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罗少爷

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啄木鸟

这种粑粑通常要过年才多人搞的，当年下广东的时候还扛过一笼糖粑。

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独狼前行

下次做加点红薯粉会没那么黏，腻，会脆口些，不用加太多红薯粉，莲花卖调料的地方有卖的

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瑤人老李

啄木鸟 发表于 2020-01-02 23:05
这种粑粑通常要过年才多人搞的，当年下广东的时候还扛过一笼糖粑。

现代的人生活好了，想吃就做，没有以前讲究了。

瑤人老李

@宁静致远 发表于 2020-01-03 00:08
下次做加点红薯粉会没那么黏，腻，会脆口些，不用加太多红薯粉，莲花卖调料的地方有卖的

这馅料的真还没做过。下次有料也可尝试做下。

独狼前行

瑤人老李 发表于 2020-01-03 07:41
这馅料的真还没做过。下次有料也可尝试做下。

不是馅料，红薯粉是粉状的，跟糯米粉一样的粉，白色的，买的时候你就说粗的生粉，说红薯粉好像卖东西的人不太明白

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瑤人老李

@宁静致远 发表于 2020-01-03 13:21
不是馅料，红薯粉是粉状的，跟糯米粉一样的粉，白色的，买的时候你就说粗的生粉，说红薯粉好像卖东西的人不太明白

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