要说食材界的“百搭”顶流,鸡蛋一定榜上有名。它不仅完美融入各大菜系,自身也有多样吃法。
鸡蛋营养丰富、价格亲民,但一些人担心胆固醇超标,纠结于“每天能吃几个”。
近日,一项新研究显示,虽然鸡蛋摄入超标和心血管病相关,但亚洲人可能无需担心。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
研究采访专家,解读国人吃蛋的注意事项,并推荐它的6个好搭档。 中国农业大学动物科学技术学院教授 徐桂云 中国注册营养师 刘萍萍 中国医师协会营养医师专业委员会常委 周春凌
近日,一篇发表于国际心血管领域首席期刊《循环(Circulation)》的研究显示,每天多摄入一个鸡蛋,与全因死亡风险以及心血管疾病死亡风险的增加显著相关。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
该研究由中南大学湘雅二院黄佳琦团队完成,共纳入41项前瞻性队列研究结果,对超48万人进行健康数据跟踪,结果表明:
经过多变量调整后发现,较高的血清总胆固醇浓度与心血管疾病死亡风险增加相关。具体而言,总胆固醇浓度每增加一个梯度,血管疾病死亡风险增加14%。
研究人员还观察到,上述结论并非适用所有地域人群。
比如在地理区域的亚组分析中发现,美国和欧洲人群中,鸡蛋消费量与心血管疾病风险显著正相关;在亚洲人群中,鸡蛋消费量与心血管疾病风险不相关。
无独有偶,2020年发表于《英国医学杂志(BMJ)》的一项研究同样发现,在亚洲队列中,每天增加一个鸡蛋与心血管疾病风险降低存在相关性;而在美国或欧洲的队列中则没有这种相关性。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
对国人来说,建议健康成人每天至少吃1个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃,偶尔一天吃3、4个问题也不大。对于下述人群,则要根据体质减量:
需要注意的是,孕期女性/哺乳妈妈/健身增肌人士/青少年/蛋奶素食者,如果不存在血糖和血脂异常问题,可以一天吃两个鸡蛋。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
挑选鸡蛋也是个技术活,给大家几个建议:
从营养角度出发,鸡蛋和以下蔬菜组“CP”,可能效果翻倍。
西红柿炒鸡蛋简单易做,基本上适合所有人群食用。西红柿富含维生素C和胡萝卜素,与鸡蛋同炒,是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
这对黄绿搭配,色彩美观,口味鲜香,营养丰富。青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质,二者搭配可弥补鸡蛋维生素C含量较低的缺陷。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
罗马医生将洋葱用作开胃良药,近代医学还发现,洋葱具有消炎抑菌、帮助降血脂的调理作用。
洋葱炒鸡蛋十分适合中老年人食用,洋葱炒熟后能减少对胃部的刺激,与鸡蛋搭配又可增进食欲,促进消化。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
韭菜炒鸡蛋是非常好的“补肾”菜肴。韭菜中的膳食纤维比较粗,容易刺激胃,而与鸡蛋同炒能减少对胃黏膜的刺激。 从口味上来说,鸡蛋味淡,和韭菜一起烹制,中和了韭菜的刺激味。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
苦瓜味苦,但搭配鸡蛋则轻松解决了这个问题。烹制前先将苦瓜稍微用热水焯一下,再与鸡蛋一起炒,能起到提香、中和苦味的作用,二者同食还能清热解毒、养血益气。
鸡蛋「每天摄入量」有上限?新研究:亚洲人有天然优势
由于二者都富含谷氨酸,会生成谷氨酸钠,同炒可以说是鲜味叠加。此外,它们都是蛋白质大户,更适合缺乏蛋白质的人群食用。▲
|