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[营养和食品卫生] 把一盒「鸡蛋」放进冰箱,需要几步?

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-8-28 09:14
  • 签到天数: 77 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2022-10-3 10:25:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西 电信数据上网公共出口

    在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便,往往会一次买一大盒存起来慢慢吃。




    实际上,鸡蛋属于生鲜产品,储存不当很容易变质,影响口感和安全。

    把鸡蛋放进冰箱需要几步?邀请营养专家分享鸡蛋的“脾气”,总结最佳储存方式。


    受访专家

    农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 唐振闯

    华南农业大学食品学院教授 赵力超


    鸡蛋自带5个属性


    要让鸡蛋储存得久且安全,首先要了解它的基本特点。

    冻裂性

    当温度低于零下7℃时,蛋液容易冻结,造成体积增大,蛋壳破裂。因此,鸡蛋不要放入冷冻室保存,也不要太贴近冷藏室内壁。



    吸味性

    鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”,极易吸收环境中的异味。

    如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起,很容易串味,影响口感,也易变质。

    易潮性

    鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时会破坏蛋壳表面的胶质薄膜,致使气孔外露,外界环境中的微生物易进入蛋内繁殖,加速腐败。

    易腐性

    鲜蛋内含丰富的营养物质,易成为细菌、微生物的天然培养基。

    当鸡蛋所处的环境温度湿度过高或蛋壳破损时,很容易造成大量微生物繁殖,导致腐败变质。

    易碎性

    蛋壳本身的强度,能承受一定压力而不受损,但当鸡蛋遭到挤压、碰撞时,极易造成蛋壳破裂,进而腐败变质。

    把鸡蛋放进冰箱需要几步?


    把鸡蛋放进冰箱不只是简单的开关门,还要注意3个细节。




    第一步:储存前不要洗

    鸡蛋表面有一层薄膜,既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部,又可以保持水分不会流失,从而保证新鲜度、保留营养物质。

    鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理,买回家后,可以直接存放,无需清洗。

    第二步:擦掉表面污物

    如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”),要用干净的布轻轻擦掉表面污物,以免交叉感染。

    第三步:“大头”朝上放置

    由于水分和二氧化碳的挥发,鸡蛋内部会形成气室;气室通常在鸡蛋的大头部位。

    大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性,使得蛋黄不会贴近蛋壳。

    鸡蛋的最佳储存方式


    通过分析鸡蛋的5个属性可得出,鸡蛋必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方,且要轻拿轻放,防止蛋壳破裂。


    随取随用

    低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。

    因此,从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。

    注意保存时间

    一般来说,在20℃下,鸡蛋保质期为45天;在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上

    超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。储存一段时间后,大家可以通过以下方法判断鸡蛋是否新鲜。



    将鸡蛋在一个盘中打开,摊开的面积越小越新鲜;如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄,说明鸡蛋的系带尚在,也很新鲜。

    如果是白煮蛋,蛋黄较居中,蛋白能分离成三层,气室很小,说明是新鲜的。



    新鲜鸡蛋几乎看不到气室;常温放置30天的鸡蛋气室很大。

    买鸡蛋记住3件事

    购买鸡蛋时,建议大家首选正规超市的大品牌产品,生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋,要做到以下几点。

    1. 摸一摸,如果鸡蛋太光滑,说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了,新鲜度明显下降。

    2. 掂一掂,同样大小的鸡蛋,手感越重说明水分蒸发越少,鸡蛋就越新鲜。

    3. 透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。▲

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  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 10:11
  • 签到天数: 586 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2022-10-3 10:49:21 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信数据上网公共出口
    我们家的鸡蛋都不放冰箱

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-3 11:07:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信数据上网公共出口
    哪有鸡蛋放冰箱,买一个吃一个

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-3 11:19:01 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省 移动数据上网公共出口
    用的了买这么多吗
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-9-21 16:18
  • 签到天数: 471 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2022-10-3 16:40:18 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信数据上网公共出口
    原来凹的出来了就是放久了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-6-22 16:42
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2022-10-3 17:23:17 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信数据上网公共出口

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-3 18:02:56 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 安徽省池州市 电信
    晓得了,多谢分享!!

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-3 21:45:59 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 安徽省合肥市 电信
    一次不要买太多

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-7 07:38:22 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    有这么多讲究哦

    该用户从未签到

    发表于 2022-10-7 18:23:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信数据上网公共出口
    好的原来是这样的
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