[营养和食品卫生] 坚持吃「核桃」6个月，他们的大脑的确发生了变化……

吃核桃6个月，大脑有什么变化

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，核桃与其他坚果相比，可能在神经系统健康方面略有些优势：

第一，含有少量欧米伽3脂肪酸，即α亚麻酸，这种脂肪酸能够在体内转化为DHA（二十二碳六烯酸），有助大脑健康。

第二，含有神经鞘磷脂，它是组成神经系统的结构物质之一。

第三，含有较多的植物化学物，特别是多酚类。有研究表明，多酚类物质的摄入对降低大脑细胞炎症反应、改善神经元之间的传递等方面均有帮助，与记忆力、认知灵活性、信息处理速度以及整体的认知功能改善有关，有利于预防中老年人的认知退化。

但对于疲劳的年轻人而言，吃核桃是否能够加强脑力，目前还没有研究证据。只能说，核桃等坚果是健康饮食的一部分，而健康的饮食可以帮助人们发挥最好的工作效率。

一颗核桃的营养优势

怎样吃核桃获益最大？

我国膳食指南推荐，健康人每天10克坚果仁。最多吃到25~28克也没问题，但需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃仁来替代饼干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜来替代煎炒菜肴。