[私家厨房] 鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

我终于对三不沾下手了。

这是每个美食博主一生中都要发一次视频，几乎算是必修课。我看有的人用了一筐子蛋都没做成功，不过我这边还好，做到第三次就很完美了。

滑嫩蛋液在油水的混合下伴随着香气，不沾又美味，简约中带着高雅，不愧是宫廷料理。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

鉴别三不沾是否成功有三个标准：

不粘筷，不粘牙，不粘盘。

关于三不沾的来历，最广为人知的传说是：喜欢微服私访的乾隆下江南途径安阳，有位厨师做了桂花蛋，皇帝赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。

后来一直到了清末，这道小吃的叫法才更为民间所知。

做法不难，但是一场耐心的持久战。看着它在锅内被时间慢慢滋养出“骨肉”，是一件有成就感的事。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

（其实我第一次就差点成功，搅拌时手滑加手忙脚乱掉出了一半，所以说人无论何时都不可以得意忘形。）

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

1、碗中打入10个鸡蛋黄，加75g白砂糖、70g木薯淀粉（或者绿豆粉）、300g水，搅匀。

*绿豆粉为传统做法；木薯淀粉搅拌起来更顺畅，适合新手掌握。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

2、锅中加入30ml食用油，（家用燃气灶）开大火，直接筛入蛋液。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

3、大火不断搅拌，快速搅至大颗粒糊状。加10ml食用油，用力搅至面团变细腻。

*搅拌过慢容易变成坨导致失败。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

4、这个阶段很焦灼，非常沾，要继续不断离火搅至成团，用刷子沾油，刷干净锅边，再回火。

*一边刷油一边搅拌时，很容易出现粘底的情况，可把锅挪到灶边，搅好再挪回。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

5、再不断搅拌至光滑不沾锅的状态。

*此时不宜过度用力搅拌，容易至油分离出来导致失败。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

完美盛出

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

鸡蛋天花板做法，你一定听过，但不一定吃过。

被时间滋养的事物

能长出“骨肉”