[私家厨房] 一半人爱到疯狂，一半人碰都不碰。

今天我想选择一个有点食用门槛的食材，肥肠+牛蛙。

为此，还得特地筛选出一些爱吃肥肠的朋友来一起吃，希望屏幕前爱吃肥肠的你能够流点口水。

做法是我秋冬的万能必杀技，最早是我的广东同事鹿子教我的啫啫煲，因为太好吃了，每次有人来家里做客我都会端上桌——用同样的做法，不过会按心情和季节替换里面的食材。

啫啫煲，也读作jue jue bāo，据说是因为食材经过高温蒸发，汤汁在锅里发出的声音，用广东话拟声就是“jue jue jue jue”，因此得名。

一半人爱到疯狂，一半人碰都不碰。

经历过猛烈火力的juejuebao，不是“锅气香精”可以比拟的。为了让大家体会到这种万能，我一口气啫了三个不同的煲。

个人觉得最好吃的是肥肠+牛蛙，在啫啫煲里的表现也十分给力，完全可以当餐厅招牌菜。

一半人爱到疯狂，一半人碰都不碰。

另外还有没什么门槛的鲜虾煲。?

广东菜讲究一个新鲜，生啫虾是在鲜虾还没反应过来，就已经通红熟透，不用过多处理，简单的烹饪方式就能得到鲜嫩的一锅。

一半人爱到疯狂，一半人碰都不碰。

你甚至可以用同样的方法jue一个生菜。

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希望远离家乡的孩子能从锅气里得到慰藉。

*万能啫啫酱：2勺柱侯酱、2勺豆瓣酱、1勺花生酱、1块红腐乳、2勺生抽、1勺蚝油、1/4勺盐、1勺白砂糖、1/3勺白胡椒粉搅匀备用。

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*牛蛙肥肠煲

1、5只牛蛙处理好的牛蛙切块，先加1勺料酒、1勺淀粉抓匀，再加1勺食用油抓匀，半斤清洗干净的猪大肠。

*清洗大肠方法：加4勺面粉、翻出来用2勺白酒搓洗掉粘液，清水反复冲洗干净。

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2、猪大肠冷水下锅，加2根大葱段、4片姜片、2勺料酒，大火煮1小时后，捞出切圈。

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3、碗中放入肥肠和牛蛙，加4勺啫啫酱抓拌均匀，下入热油锅，大火煎至表面金黄，盛出。

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4、砂锅中倒入3勺食用油，大火烧热放入20g姜块、20g蒜头、30g红葱头爆香，再倒入牛蛙肥肠盖盖，沿盖淋一圈米酒（怕火的也可以不淋），大火焖2分钟。

*米酒起到祛腥增香的作用，也可以换成度数不高的白酒。

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5、开盖，可撒1把葱段和香菜。

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*鲜虾煲（生啫）

1、1斤鲜活基围虾或对虾，剪掉虾须。大火烧热砂锅，加2勺食用油和15g生姜块，爆出香味后，加入虾和1勺食用盐。（生啫不用加啫啫酱，就是吃一口原汁原味的鲜香）

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2、盖盖，浇一圈米酒，大火焖2分钟，开盖可撒葱段。

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*生菜煲

1、砂锅中倒2勺食用油，油热后放1勺蒜末、2勺啫啫酱炒出香味，放生菜翻拌均匀，盖盖淋一圈米酒，大火焖约10秒。

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啫啫煲全家福

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