对江南吃货来说，一近春天，脑海里几乎第一个念头就是：春笋上市了没？端上桌后我又返回厨房去炒了个蚕豆，再出来时已经看不出之前上桌的是什么菜了。幸好出锅前偷吃过好几口，春笋好吃过排骨，真是又鲜又嫩。
春天不吃它，还有什么意义？
直接下饭就好吃，也可以用电饭煲一起焖个春笋排骨饭（以前做过，见下面第二个菜谱）。贴骨的肉焖得酥软入味，春笋注入时令魔法，米饭每一粒都鲜，一锅有肉有菜有主食，加几滴香油拌出滚烫的春天。1、准备1斤半的肋排段（约3指长），2根春笋去皮后切约1指长的条状，1根玉米切约4指宽的段，再改刀从中心一分为四。
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2、排骨冷水入锅，加3片姜、4段小葱、2勺料酒，开大火煮约10分钟（期间撇去浮沫），捞出沥干。
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3、春笋条入沸水锅中，烫约1分钟捞出。
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4、另取锅倒2勺食用油，开中火烧热，下入排骨煎至两面金黄。加4勺生抽、2勺老抽、2勺冰糖、4片姜片、2片香叶、2个八角、半勺食用盐，再加500ml热水，盖盖转中小火焖煮40分钟。
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5、开盖，放入玉米和春笋，翻拌均匀，盖盖继续焖煮10分钟，关火撒上1撮葱花、白芝麻。
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1、300克排骨浸泡冷水1小时左右，泡出血水。2根春笋去皮去根切滚刀块，3朵香菇洗净切丁，1根胡萝卜洗净切滚刀块，2片姜切成末，备用。
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2、3碗大米冲洗干净后倒掉多余水份，放入切好的蒜末，春笋，香菇，胡萝卜和泡好的排骨。
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3、放入1勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1/4勺盐，1/3勺糖和食材齐平的清水。
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4、按下煮饭键，煮完后倒入1勺香油拌匀，盛出撒葱花即可。
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发表于 2024-3-28 16:52:05
