山鼠肉，瑶山冬季的一道美味

瑤人老李 · 发表于 2019-11-22 19:56:51

   今年冬季的日子以晴好温暖天气为主，只是在上些时，北方那一轮强冷空气南下后，山里的气温才开始陡降。冬季瑶山里有一种野味:山鼠肉。趁着冬日农闲，山里人就到野外去捕捉备餐。
   山鼠是瑶山里才有的独特物种。
   在瑶山，在野外的森林和芒草丛中，人们只要细心地观看，在地上的杂草败枝隙中，就时常可见一线油光的“小径”延伸至远；这便是瑶山山鼠独有的行走路线。山鼠多是在土洞石隙中筑窝生存。
   山鼠一般是夫妻配对繁衍下一代。山鼠一年生育两窝，每窝小鼠多有10多只，少的也有5、6只；成年后的山鼠重者有超1斤半的。这种野鼠的繁殖能力是非常惊人的！
   山鼠以芒草、嫩竹等野生植物为主食，当然，山人栽种在山地上的红薯芋头等农作物，又成了山鼠偷食糟蹋的对像；山鼠在山里，是山人最讨厌、最想绝杀的异类。
   山里人捕杀山鼠，一般都是在季节入冬之后。经过了大半年的春耕管理收获，到得冬季，山里人栽种在山地上的地货，已是收获完毕；而野外的物种，又凋零失去了生机。这个时段，山鼠就失去了食物选择的多样性，就会饥不择食，进入到捕猎者的诱饵圈套中。
   我们山里人捕猎山鼠，比较常用的方法是，用一石板，在山鼠经常出行的路线中，立起石板做成机关，在石板下方用红薯芋头之类做诱饵。山鼠在夜间沿着一直出行的路线外出觅食，在进入石板下偷食诱饵时，触动机关，那石板便自上而下砸下来，山鼠就没有逃生的可能了。
   山里人捕鼠，也还有另外一种方式:在砍回的毛竹中，把竹锯成5、6寸长的短筒；在竹筒的一头穿洞竖弓，在弓的顶部设有一丝线直穿竹筒的另头适当位置。在竹筒内把丝线隐藏，置机关于诱饵中，山鼠在进竹筒拖食诱饵触动机关后，上方弯弓便抽线向上回力。山鼠在竹筒中就被丝线勒紧。。。
   捕回的山鼠，我们山里人大都是用沸水浸泡鼠身，然后褪毛驱除内脏后，便把鼠身挂在火坑头上用炊烟薰烤。
   慢薰后的山鼠肉是色黄肉香，用油酥爆炒方式，肉熟后是味香肉韧；用汤煮新鲜鼠肉，那肉是清甜嫩滑，它不失为一道冬季的美味菜肴！

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