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[美食杂谈] 山鼠肉,瑶山冬季的一道美味

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 楼主| 发表于 2019-11-22 19:56:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
      今年冬季的日子以晴好温暖天气为主,只是在上些时,北方那一轮强冷空气南下后,山里的气温才开始陡降。冬季瑶山里有一种野味:山鼠肉。趁着冬日农闲,山里人就到野外去捕捉备餐。
      山鼠是瑶山里才有的独特物种。
      在瑶山,在野外的森林和芒草丛中,人们只要细心地观看,在地上的杂草败枝隙中,就时常可见一线油光的“小径”延伸至远;这便是瑶山山鼠独有的行走路线。山鼠多是在土洞石隙中筑窝生存。
      山鼠一般是夫妻配对繁衍下一代。山鼠一年生育两窝,每窝小鼠多有10多只,少的也有5、6只;成年后的山鼠重者有超1斤半的。这种野鼠的繁殖能力是非常惊人的!
       山鼠以芒草、嫩竹等野生植物为主食,当然,山人栽种在山地上的红薯芋头等农作物,又成了山鼠偷食糟蹋的对像;山鼠在山里,是山人最讨厌、最想绝杀的异类。
      山里人捕杀山鼠,一般都是在季节入冬之后。经过了大半年的春耕管理收获,到得冬季,山里人栽种在山地上的地货,已是收获完毕;而野外的物种,又凋零失去了生机。这个时段,山鼠就失去了食物选择的多样性,就会饥不择食,进入到捕猎者的诱饵圈套中。
      我们山里人捕猎山鼠,比较常用的方法是,用一石板,在山鼠经常出行的路线中,立起石板做成机关,在石板下方用红薯芋头之类做诱饵。山鼠在夜间沿着一直出行的路线外出觅食,在进入石板下偷食诱饵时,触动机关,那石板便自上而下砸下来,山鼠就没有逃生的可能了。
      山里人捕鼠,也还有另外一种方式:在砍回的毛竹中,把竹锯成5、6寸长的短筒;在竹筒的一头穿洞竖弓,在弓的顶部设有一丝线直穿竹筒的另头适当位置。在竹筒内把丝线隐藏,置机关于诱饵中,山鼠在进竹筒拖食诱饵触动机关后,上方弯弓便抽线向上回力。山鼠在竹筒中就被丝线勒紧。。。
      捕回的山鼠,我们山里人大都是用沸水浸泡鼠身,然后褪毛驱除内脏后,便把鼠身挂在火坑头上用炊烟薰烤。
      慢薰后的山鼠肉是色黄肉香,用油酥爆炒方式,肉熟后是味香肉韧;用汤煮新鲜鼠肉,那肉是清甜嫩滑,它不失为一道冬季的美味菜肴!
发表于 2019-11-23 09:35:09 来自手机 | 显示全部楼层
我想吃竹鼠了
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发表于 2019-11-23 23:44:58 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-11-24 06:27:44 来自手机 | 显示全部楼层
恭城520小奈姐姐 发表于 2019-11-23 23:44
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谢谢
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发表于 2019-11-25 10:09:43 来自手机 | 显示全部楼层
没图没真相
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