”加个鸡腿“这个说法不是没原因的,不得不说真的有效,整个手枪腿吃完,顿时干劲十足。先是冰火两重天,再风干上脆皮水,只是把烤的那一步变成裹粉油炸。步骤都不难,但需要一些耐心。我试吃了一下,这样的鸡腿外皮竟有水晶质感,刚出锅非常脆,敲击它,会有种用勺子敲布丁脆皮的错觉,而且鸡腿里面十分多汁。
我可能找到了最脆的炸鸡腿。
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工作一整天辛苦了,给你加了个鸡腿,下拉云吃吧🍗灵感来自@二喵的饭
1、1只手枪腿(鸡全腿)洗净,背面鸡肉部分划两刀方便入味(不要划到皮,需保持鸡皮完整)。
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2、腌料:4根小葱切3指宽的段、半个洋葱切丝、1头大蒜去皮拍碎、1块生姜去皮切丝后,加半勺白胡椒粉、半勺五香粉、1勺盐焗鸡粉、1/3勺白砂糖、半勺盐、2勺料酒抓匀。放入手枪腿,均匀抹上腌料,盖保鲜膜腌制5小时入味。
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3、用绳子绑住鸡腿骨,冲洗掉腌料,用开水烫鸡皮至紧缩,悬挂约10分钟,用电风扇吹干表面水份。
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4、脆皮水:125g白醋、50g大红浙醋、25g麦芽糖、10g白酒、1g小苏打,隔热水搅拌至麦芽糖融化。
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5、鸡皮刷一层脆皮水,电风扇吹20分钟至表皮变干。
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6、脆糊:68g低筋粉、7g淀粉、7g澄面、6g泡打粉、9g糯米粉、1g盐混合均匀,再加100g蛋清、50g清水搅匀,过筛(让脆糊更细腻顺滑)。
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7、鸡皮刷一层脆糊,悬挂后电风扇吹半小时,再刷一层脆糊,继续吹约半小时,至看上去有一层薄膜且不粘手的程度。
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8、锅中放入能没过手枪腿的食用油,炸三次: ①小火烧至油温100度(约4成热),放入手枪腿低温炸约10分钟;
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②转中火油温升至150度(约6成热)炸约5-6分钟;
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③再转大火180度(约8成热)炸约30秒。
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突发奇想 再炸一盘气泡蟹柳配着吃吧?
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因好吃的东西而饱腹 是能让人拥有无穷力量的
🍗
今天奖励你的鸡腿还满意吗?
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