六七十年代的那些保鲜方法

门角洼

如今家家户户有了冰箱了，再也不用担心菜隔夜了怎么办，如何防止菜馊，以前的很多做法是很科学的。
下面说一说保鲜绝技：
一、酸坛保存鲜肉


一个干净的空酸坛，把鲜肉加盐以后，放入坛中，盖好盖子，放好坛侧水。最高能保鲜半个月。这个是居住在农村又不经常赶闹子的人最理想的保鲜技术，当然了很多时候，根本就没钱买猪肉，就更谈不上保鲜了。


二、吃过的菜回锅


每天晚上吃完晚饭以后，老妈子都会把剩菜回锅，煮开，然后铲起来放入碗柜。这样菜是不会馊的。在恭城之所有“苦瓜捞豆角”会成为经典，就是苦瓜本身很难馊，间接保护了容易馊的豆角。冷粥也要重新烧开，然后就不再去动，第二天也不会馊。


三、冰凉井水的妙用


赶闹子带回来的猪肉要晚上才吃，很多时候，猪肉会被漂在冰凉的井水里。从水井里打回冷水，把猪肉漂在盆子里，放好，然后盖上箜罩，既保鲜又防蚊虫苍蝇，还防猫狗。


四、大锅头，文火恒蒸。


大热天农村做酒事，为了保证菜第二天不会馊，一般都是用大锅头，把菜放在蒸榀上，烧开后，留着炭火，保持一定温度，这样菜也不会馊。对于炮鱼仔这种东西，就是用尼农纸包紧，不漏气，保持它的鲜脆。（小时候偷炮鱼仔是很大的乐趣，曾经收了个炮鱼仔在荷包，忘记吃了，第二天衣服荷包被老鼠咬烂了，被老妈狠狠的打了一顿。）


五、吊箩风干法


恭城人酿油豆腐酿，为什么放糯米，这个也和保鲜有关。油豆腐酿好，蒸熟以后，会被放在吊箩或者篮子里，悬挂在灶头面。风干以后，来人来客才拿几个出来烫火锅。


六、油缸浸泡法


过了正月，开始回南以后。剩下的腊肉封肠，为了防止发霉起亢或者臭腊，洗净以后，在风干，浸入油缸（当年茶林多，茶油多的时候）。很多家庭油不够的时候，就会用下面的方法。


七、灶灰淹没法


过了正月，开始回南以后。剩下的腊肉封肠，为了防止发霉起亢或者臭腊，会用报纸包好，放入一个洗干净的古仔缸，一层灶灰一层腊肉，直至古仔缸装满，腊肉放完。（当然也有用生石灰粉的，也有用干净木糠或者米糠的。当然腊肉是用报纸包好的）


八、火炕烟熏法


这个是大瑶山最常用的方法了，在大灶的上方，总是有个火炕楼，上面挂满了腊肉，由于常年烟熏火燎的，很少会变质。


回忆起当年的艰苦日子，却不得不佩服当年那些看似简单却非常有效的保鲜方法。此文写给520的年轻人，增长一些知识；同时也和平安这样的老同志一起缅怀下过去。

恭城无聊人

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鸟人在轮船

其实现在很多方法我家都还用的

马路桥~八区

长见识了，有几种还是第一次听到讲{:6_827:}

光影油茶

原生态保鲜，木有工业化学添加剂的！

火星娃崽

{:2_570:}貌似以前见过

平安大叔

六、七十年代水果用松毛保鲜，省钱、环保、无毒！{:1_494:}

紅劍

{:6_827:}{:6_827:}

光影油茶

灰水还可以用于保鲜糍粑、粽子！

习牙根

是很好的办法{:1_489:}

习牙根

现在瑶山里还有这样的呢

半指温柔沙

好贴，谢谢楼主

爱迩美全屋定制

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键盘上的音符

还有办酒席的，剩菜多了，有些肉用油炮过以后放起来

阿弥陀佛

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