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以糯米为原料，馅心可做成鲜肉菜类、香甜糖类、麻辣肉菜类、时令菜素食类。制作方法：将糯米洗净浸透，配以鲜嫩石榴叶或冬青叶打粉，用热水将粉揉好，扭成小团，将小团反复掐成凹状，将准备好的馅心放入凹处，随即揉搓成圆形糍粑。放入开水锅内煮熟，捞入碗内，配上热汤即可食用。喜食何种馅心，任君选取。此食品具有清湿热、健脾胃、色美、味鲜、老少皆宜、四季均可食用的特点。
大肚粑常见于桂东一带地区，尤其是在农村里。逢年过节，家家户户都会打糯米粉做大肚粑，绝大部分都由家庭主妇来完成。大肚粑的制作技艺是一份精致的女工，尤其是拿捏的轻重，将一个大小适中的糯米粉团揉成薄薄的一片，在上面放好菜馅之后，再由边缘开始将其捏合，最后成为图中所示的形状。其状似北方的饺子，但相比于饺子要大很多，而且肚里的菜馅分量也要多得多。入口滑润清香，嚼之韧性尤佳，咬破皮之后，里面的菜馅更是美味可口，是岭南的一大美食。
将四季青树叶给清洗，晾干
糯米泡一个钟后，沥水干水
便可拿去碾粉的作坊里加工了
2者混合后的糯米粉是淡绿色的
很天然吧！
(也可以用石榴叶与糯米一同碾粉，或去药材铺买石榴皮煮水来合糯米面团)
不过都不如用四季青树叶做出的好看，好吃！
淡绿色的粉煮浆，搓合成了糯米面团
馅料是将细芹菜，香葱，白萝卜，油豆腐，猪肉切丁煮熟
既然叫“大肚粑”要领就是皮薄，馅多。
做成这形状的算正宗，可我却捏不出来。
烧开水像煮饺子一样
糍粑浮面就熟了
因为加了四季青的树叶
口感便与一般的糯米糍粑不同了
稍有些韧，不会软趴趴
而且在煮的过程
糍粑与糍粑之间不会粘到一起
最后开动时浇上点辣酱
虽然被咬了一口
糍粑的型还在
肚子里都是很清甜的菜肉馅
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发表于 2011-10-7 20:23:51