本帖最后由 微观恭城 于 2015-10-19 15:28 编辑
恭城油茶 正宗的恭城油茶制法特别讲究,通常是以恭城特有的茶叶为主料的,先热锅,茶叶在打之前要焯一次水,以去掉杂质和一些苦涩味,再用恭城特有的茶锅油茶锅里加点油,把茶叶捶碎,加入生姜、大蒜、葱、、花生米,要用油茶锤慢慢捶打,这就是打油茶。味浓而涩,涩中带辣。恭城的油茶味道多了醇厚少了涩,并因打的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。在喝油茶的时候再放上恭城的炒米、麻蛋以及葱花味道最好不过。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。 恭城油茶的文化典故 传说一:很久以前,有一个民族叫瑶族,他们住在“千家洞”,与外界很少来往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮,派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城,其中一支瑶族八房人,人数比较多,选择了较平坦的加会一带定居下来,并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播,因为嘉会瑶族住在茶江河边,占着交通便利,人数又多。清朝时,共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人,都要向他们交税。他们建有唐黄庙,每三年举行一次盛大的庙会,附近各族群众都来参加。庙会规定,本族人不准抢花炮,只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。 传说二:据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上,吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已,这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制工具,做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三种微元素,能够补充能量。 恭城油茶↑
恭城喝油茶时放的麻蛋、排散、炒米、米花↑ ​
恭城粑粑 恭城美食中光粑粑就有十数种之多,有水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚叶粑、桐子叶粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭(粽子)、黄毛粽、粟粉粑、印子粑、发糕粑、水糕粑、灯盏粑(斗斗粑)等等。 恭城人对粑粑情有独钟,俗话说,“油茶当饭,莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的,但早餐一般只喝油茶不吃饭,靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征,每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑,而且每一个节气的粑粑各有不同。
清明节做艾粑:在恭城的田间地头,用来做艾粑的艾叶随处可见。这种艾叶与端午用来避邪的艾蒿相似,但没有硬而高的茎秆,做出来的艾粑没有丝毫的纤维,整个绿而晶莹剔透,吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。恭城人做艾粑,一是用来供奉祖先,二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身,三是利用做艾粑使全家老少聚在一起,增进家庭成员之间的感情。 端午节做羊角扭以及黄毛棕,因为恭城捆绑棕子的材料是恭城本地特产的一种叫做黄毛叶的草。恭城黄毛棕的个头很大,这与其他地方做的棕子有很大的不同,一般直径达10厘米,长度为30至40厘米。恭城黄毛棕是用纯糯米做的,一般蒸熟后横切成约1厘米厚的片状蘸黄糖水吃,别有一番风味。恭城黄毛棕还有一个用途就是给年轻的男子拿到未来的岳丈家“撂节”(送礼)。 恭城羊角扭↑
恭城黄毛粽↑ 七月半做狗舌粑:恭城人在农历七月十四日或者从七月初七到十四日隆重纪念祖先,每年这个时候,家家户户就要把祖先的魂灵“请”回家中供奉,而供奉的一个主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名,一般是将糯米磨成粉,加入黄糖,拌水后做成一个个狗舌头模样的糍粑团,然后裹上黑芝麻粉,再用粑粑叶一个个地包好,用大锅蒸熟。狗舌粑有一个很大的特点,就是在温度很高的七月天里不容易馊。
中秋节做大肚粑:大肚粑可以说是“超级汤圆”,因为它的做法与吃法和汤圆极其相似。不同的在于大肚粑个头是一般的汤圆的数倍甚至十倍,馅更是丰富得多,一般有香菌、木耳、、槟榔芋恭城山货和土特产。中秋佳节在我国讲究月圆人团圆,一家人团聚在一起吃上两三个大肚粑,那个场面绝对不会比元宵节一家人在一起吃汤圆逊色。
除此以外,恭城人还会在春分、六月六、冬至、小年夜、春节等节日里做羊角扭小粽子、松糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、萝卜粑、茜子粑、芋头粑、糖粑、笼粑(年糕)等。随着恭城旅游业的不断发展,粑粑这一恭城特色小吃与恭城油茶已逐渐被世人所熟知,成为到恭城旅游的人必尝的风味食品。
恭城萝卜粑↑
恭城船上粑↑
恭城芋头粑↑
恭城灯盏粑↑
最右边为恭城糖粑↑
恭城印子粑↑
恭城熟粉粑↑
恭城水浸粑↑
恭城的水浸粑搞点腊肉炒着最香不过↑
恭城十八酿
在风景如画的广西有这么一句话:桂林山水甲天下。我们(桂林恭城)那不仅山青水秀景色迷人,还有着一种独特的菜肴烹制方法:酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法,就是把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜做成的外壳中,或蒸或焖就做成了不同的“酿”了,其中以恭城县的酿有名,好吃的有十几种,就取名“恭城十八酿”吧。 微小编特意在网上收集了一下,眼馋下大家:
恭城的各种酿菜,口味独特鲜美,用料别致新颖,品种极多,包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等,总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到恭城,一定要尝一下那些别具风味的酿菜,才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧恭城人的饮食文化精髓。 田螺酿
油豆腐酿
水豆腐酿
节瓜酿
柚子壳酿 辣椒酿
苦瓜酿
香菌酿
蒜酿
蛋酿
茄子酿
冬瓜酿 竹笋酿
菜包酿
蘑菇酿
南瓜花酿
还有一种豆芽酿跟番茄酿恭城人吃的比较少。
恭城月柿
恭城月柿,又名恭城柿花、晒干后称柿饼。柿果实色泽鲜艳,味甜汁多。除供鲜食外,可制成柿饼、柿角、柿汁;可加工成柿糖、柿蜜;可代替粮食制醋、酿酒。柿的果实及其加工品,还有医疗作用,可治肠胃病,可止血润便,对降低血压有一定作用。恭城月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一,果型美观,色泽鲜明;脆柿味甜可口,冻柿清香甜心,柿饼甘柔如饴。形似圆月的柿饼,肉红透明无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。
晒干后的柿子:柿饼↑
恭城椪柑
恭城椪柑果大皮薄,果皮橙红美观、易剥离,果肉脆嫩,汁多化渣,清甜浓香可口,可食率高,耐贮运而闻名中外。经常食用可降低人体中的胆固醇含量,排泄体内的有害物质,能促进人们的身体健康。1996年恭城获"中国椪柑之乡"荣誉称号。
瑶乡甜酒
瑶乡甜酒非常有名,是当地人爱喝的一种含酒精饮品,一般为2度左右,小酌无碍,但是喝多了也会上头。甜酒以女性为主要饮用群体,它通过糯米发酵酿制而成,甘甜、醇香,一般可直接饮用,也可加热放入姜、枸杞、红枣、蛋一同食用,城里多用它给坐月子的女性饮用,有调节精气神、祛寒的用途。
关于吃,每个恭城人都是很认真的哦~~~
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